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Tarte Crumble aux Pommes et Caramel Beurre Salé

Une tarte crumble aux pommes revisitée avec un irrésistible caramel beurre salé. Facile à faire, rapide à préparer et le résultat est bluffant !
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Prep Time 1 hour
Cook Time 35 minutes
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Pâte brisée
  • 200 g farine Type 55
  • 100 g beurre froid Coupez-le en dés
  • 50 g sucre Sucre en poudre
  • 1 œuf
Garniture aux pommes
  • 4 pommes (Golden ou Granny Smith) L'équilibre parfait : Golden pour le fondant, Granny Smith pour l'acidité
  • 50 g sucre
  • 1 cuillère à café cannelle en poudre
  • 2 cuillères à soupe farine Absorbera l'excédent d'eau des pommes
Crumble
  • 100 g beurre mou
  • 100 g sucre
  • 100 g farine
Caramel beurre salé
  • 200 g sucre Sucre en poudre
  • 100 g beurre Beurre demi-sel
  • 20 cl crème liquide entière Bien chaude
  • 1 pincée fleur de sel

Equipment

  • Moule à tarte De préférence à fond amovible
  • Casserole
  • Spatule en silicone Plus pratique pour le caramel

Method
 

  1. Mélanger la farine et le sucre pour la pâte brisée. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporer l’œuf et former une boule. Filmer et réfrigérer 30 minutes.
  2. Peler, épépiner et trancher les pommes. Mélanger avec le sucre, la cannelle et la farine.
  3. Mélanger le beurre mou, le sucre et la farine pour le crumble jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
  4. Faire fondre le sucre pour le caramel à feu moyen dans une casserole jusqu’à coloration dorée. Hors du feu, ajouter le beurre, puis la crème chaude, en remuant constamment. Ajouter la fleur de sel.
  5. Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte, foncer un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
  6. Disposer les pommes sur le fond de pâte, puis parsemer du crumble.
  7. Enfourner 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit doré et les pommes fondantes.
  8. Laisser refroidir complètement avant de démouler et arroser généreusement de caramel beurre salé.

Notes

N’hésitez pas à ajouter des noix, des amandes ou des noisettes concassées dans le crumble pour plus de croquant. Vous pouvez aussi remplacer la cannelle par de la cardamome ou de la muscade. Pour une version plus gourmande, incorporez des pépites de chocolat noir au crumble. Si vous n’avez pas de pommes Golden, des pommes Reine des Reinettes fonctionnent aussi très bien. Utilisez du beurre bien froid pour la pâte brisée. Ne faites pas cuire le caramel trop longtemps. Laissez refroidir complètement la tarte avant de la démouler. Vous pouvez préparer la pâte et le crumble la veille pour gagner du temps. Conservez la tarte crumble aux pommes et caramel beurre salé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.