Introduction
Tu te souviens de ces après-midis d’automne, blottis au coin du feu, avec une tarte aux pommes toute chaude ? Cette recette, c’est un peu ça, mais en mieux ! Une tarte crumble aux pommes, revisitée avec un irrésistible caramel beurre salé… Elle est facile à faire, rapide à préparer et le résultat est bluffant ! Prépare-toi à épater tes proches avec cette gourmandise automnale.
Pourquoi tu vas adorer cette recette
- Rapide : Préparation en moins d’une heure !
- Facile : Même un débutant en pâtisserie peut la réussir.
- Idéale comme cadeau : Imagine la tête de tes amis en recevant cette merveille !
- Plaît à tout le monde : Un classique revisité qui ravira petits et grands.
Ingrédients
Pâte brisée:
- 200 g de farine : De la farine classique, type 55 fera parfaitement l’affaire.
- 100 g de beurre froid : Bien froid, c’est la clé d’une pâte sablée parfaite ! Coupez-le en dés.
- 50 g de sucre : Du sucre en poudre classique.
- 1 œuf : Pour lier le tout et donner de la consistance à la pâte.
Garniture aux pommes:
- 4 à 5 pommes (Golden ou Granny Smith) : L’équilibre parfait : Golden pour le fondant, Granny Smith pour l’acidité.
- 50 g de sucre : Pour caraméliser légèrement les pommes.
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre : Une touche d’épices pour un arôme automnal.
- 2 cuillères à soupe de farine : Absorbera l’excédent d’eau des pommes.
Crumble:
- 100 g de beurre mou : Du beurre à température ambiante, facile à travailler.
- 100 g de sucre : Pour un crumble bien sucré et croustillant.
- 100 g de farine : Pour la structure du crumble.
Caramel beurre salé:
- 200 g de sucre : Du sucre en poudre.
- 100 g de beurre : Du beurre demi-sel, pour un caramel encore plus gourmand.
- 20 cl de crème liquide entière : Bien chaude, pour une texture onctueuse.
- 1 pincée de fleur de sel : Pour sublimer le caramel et apporter cette touche salée indispensable.
Comment la préparer
- Mélanger la farine et le sucre pour la pâte brisée. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporer l’œuf et former une boule. Filmer et réfrigérer 30 minutes. (C’est important pour une pâte bien froide qui ne rétrécira pas à la cuisson !)
- Peler, épépiner et trancher les pommes. Mélanger avec le sucre, la cannelle et la farine.
- Mélanger le beurre mou, le sucre et la farine pour le crumble jusqu’à obtenir une texture granuleuse. On ne cherche pas à obtenir une pâte lisse, mais bien un mélange grossier.
- Faire fondre le sucre pour le caramel à feu moyen dans une casserole jusqu’à coloration dorée. Attention à ne pas brûler le sucre ! Hors du feu, ajouter le beurre, puis la crème chaude (attention aux projections!), en remuant constamment. Ajouter la fleur de sel. (J’utilise une spatule en silicone, c’est plus pratique).
- Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte, foncer un moule à tarte (de préférence à fond amovible) et piquer le fond avec une fourchette.
- Disposer les pommes sur le fond de pâte, puis parsemer du crumble.
- Enfourner 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré et les pommes fondantes.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler et arroser généreusement de caramel beurre salé.
Substitutions & Ajouts
N’hésitez pas à ajouter des noix, des amandes ou des noisettes concassées dans le crumble pour plus de croquant. Vous pouvez aussi remplacer la cannelle par de la cardamome ou de la muscade. Pour une version plus gourmande, incorporez des pépites de chocolat noir au crumble. Si vous n’avez pas de pommes Golden, des pommes Reine des Reinettes fonctionnent aussi très bien.
Conseils pour réussir
- Utilisez du beurre bien froid pour la pâte brisée. Si le beurre est trop mou, la pâte risque d’être friable.
- Ne faites pas cuire le caramel trop longtemps, sinon il risque de brûler.
- Laissez refroidir complètement la tarte avant de la démouler pour éviter qu’elle ne se casse.
- Vous pouvez préparer la pâte et le crumble la veille pour gagner du temps.
Comment la conserver
Conservez la tarte crumble aux pommes et caramel beurre salé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. Elle est meilleure le jour même, mais elle reste agréable pendant quelques jours.
FAQ
Q : Puis-je congeler cette tarte ?
R : Oui, vous pouvez congeler la tarte crue (avant cuisson) ou cuite (après refroidissement complet). Décongelez-la au réfrigérateur avant de la déguster.
Q : Le caramel est trop dur, que faire ?
R : Faites-le chauffer légèrement au bain-marie pour le ramollir.
Q : Je n’ai pas de moule à tarte, qu’est-ce que je peux utiliser ?
R : Un plat à gratin ou une poêle à bords hauts fera l’affaire.
Q : Puis-je utiliser un autre type de pomme ?
R : Oui, n’hésitez pas à expérimenter avec vos pommes préférées !
Tarte Crumble aux Pommes et Caramel Beurre Salé
Ingredients
Equipment
Method
- Mélanger la farine et le sucre pour la pâte brisée. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporer l’œuf et former une boule. Filmer et réfrigérer 30 minutes.
- Peler, épépiner et trancher les pommes. Mélanger avec le sucre, la cannelle et la farine.
- Mélanger le beurre mou, le sucre et la farine pour le crumble jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
- Faire fondre le sucre pour le caramel à feu moyen dans une casserole jusqu’à coloration dorée. Hors du feu, ajouter le beurre, puis la crème chaude, en remuant constamment. Ajouter la fleur de sel.
- Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte, foncer un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
- Disposer les pommes sur le fond de pâte, puis parsemer du crumble.
- Enfourner 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit doré et les pommes fondantes.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler et arroser généreusement de caramel beurre salé.
