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Escalope de Porc Sauce Moutarde

Des escalopes de porc tendres nappées d’une sauce moutarde crémeuse et pleine de peps, prêtes en moins de 20 minutes pour un dîner rapide et gourmand.
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Prep Time 5 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 20 minutes
Servings: 4 servings
Course: Dinner, Main Course
Cuisine: French
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Pour les escalopes
  • 600 g escalopes de porc 4 escalopes fines
  • sel fin au goût
  • poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe huile d’olive
  • beurre doux pour saisir la viande
Pour la sauce
  • 2 cuillères à soupe moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à soupe moutarde forte (Dijon)
  • 20 ml eau ou bouillon léger
  • 200 ml crème fraîche liquide entière ou légère
  • 1 cuillère à soupe estragon frais ciselé
  • sel fin pour la sauce
  • poivre noir pour la sauce

Equipment

  • Poêle
  • Spatule
  • Essuie‑tout

Method
 

  1. Étape 1 : Sortez les escalopes 15 min avant cuisson. Épongez‑les, salez et poivrez des deux côtés.
  2. Étape 2 : Chauffez l’huile et le beurre à feu moyen‑élevé. Faites dorer les escalopes 4 min par face. Réservez sous une feuille d’alu.
  3. Étape 3 : Baissez le feu, déglacez avec l’eau ou le bouillon en raclant les sucs. Ajoutez les moutardes, mélangez puis incorporez la crème. Laissez frémir 2 min.
  4. Étape 4 : Hors du feu, incorporez l’estragon. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
  5. Étape 5 : Replacez les escalopes dans la sauce, chauffez 2 min à feu doux, puis couvrez et laissez reposer 3 min hors feu.

Notes

Variantes : remplacez le porc par du veau ou du poulet, ajoutez des champignons ou des lardons. Utilisez moutarde au miel pour une touche sucrée‑salée.
Conservation : conservez 2–3 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d’eau ou de crème.