Préparation des cassolettes
Préchauffage du four :
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparation des ingrédients :
Émincez l’oignon et hachez les gousses d’ail.
Coupez les filets de poulet en morceaux de taille moyenne, pour une cuisson uniforme.
Cuisson du poulet :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces.
Déglacer :
Versez le bouillon de volaille (ou le mélange eau + citron) dans la poêle pour récupérer les sucs de cuisson. Grattez bien le fond avec une spatule.
Laissez réduire le liquide pendant environ 2 minutes.
Ajout de la crème :
Incorporez la crème fraîche épaisse, assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
Assemblage des cassolettes :
Répartissez le mélange dans 4 cassolettes individuelles.
Coupez le Maroilles en tranches et déposez-les sur le dessus de chaque portion.
Cuisson au four :
Placez les cassolettes sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et gratine légèrement.
Préparation des frites maison
Préparation des pommes de terre :
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en bâtonnets réguliers.
Rincez-les abondamment à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon.
Séchez-les soigneusement à l’aide d’un torchon propre.
Première friture :
Faites chauffer l’huile de friture à 160°C.
Faites cuire les frites par petites quantités pendant environ 5 minutes. Elles doivent être tendres sans colorer.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Deuxième friture :
Augmentez la température de l’huile à 180°C.
Plongez de nouveau les frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien croustillantes.
Égouttez-les à nouveau, puis salez-les immédiatement.
Servez vos cassolettes bien chaudes, accompagnées des frites dorées à souhait. Un plat généreux et réconfortant du nord de la France, à savourer sans modération
