Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préparez la base croquante. Émiettez finement les biscuits salés (TUC ou crackers) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Mélangez-les avec le beurre fondu pour obtenir une texture sableuse. Répartissez ce mélange au fond de chaque verrine et tassez légèrement avec le dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Étape 2 : Préparez la mousse au fromage frais. Dans un bol, assouplissez le fromage frais avec le jus de citron. Ajoutez la ciboulette ciselée, une pincée de sel et du poivre. Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez délicatement la chantilly au fromage frais à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour garder une texture aérienne. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Étape 3 : Dressez les verrines. Répartissez la mousse au fromage frais sur la base de biscuits dans chaque verrine (à la cuillère ou à la poche à douille pour un rendu net). Lissez la surface.
- Étape 4 : Ajoutez le saumon fumé et la décoration. Découpez ou roulez les tranches de saumon fumé selon votre inspiration (rosace, rouleaux, éventail) et disposez-les sur la mousse. Pour la touche festive, ajoutez quelques œufs de truite ou de saumon, des baies rouges, et terminez par un brin d’aneth.
- Étape 5 : Réservez au frais. Placez les verrines au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent et que la mousse se raffermisse. Décorez juste avant de servir pour une présentation parfaite.
Notes
Pour une version sans gluten, utilisez des biscuits apéritifs adaptés. La recette peut se préparer la veille (sans la décoration finale). Les verrines se conservent 24 à 36h au réfrigérateur, bien filmées. Variez les herbes selon la saison. Les œufs de poisson et les baies sont facultatifs mais apportent une touche festive. Ne pas congeler. Pour une version végétarienne, remplacez le saumon par de l’avocat ou des lamelles de concombre.