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Un Couscous Royal qui vous transportera au Maroc !

Fermez les yeux un instant… Imaginez-vous autour d’une grande table, bercé par les senteurs envoûtantes d’épices et de viande mijotée. C’est cette ambiance chaleureuse et gourmande que je vous propose de recréer avec cette recette de Couscous Royal, aussi facile à préparer qu’exceptionnellement savoureuse. On oublie les idées reçues : un couscous digne de ce nom, c’est possible même en semaine, et sans vous épuiser en cuisine !
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Cook Time 1 hour 45 minutes
Total Time 1 hour 45 minutes
Course: Dinner, Main Course
Cuisine: Moroccan
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 1 kg boneless lamb shoulder cut into cubes
  • 1 whole chicken approx. 1.5 kg, cut up
  • 1 large yellow onion finely minced
  • 12 merguez sausages
  • 4 medium zucchini cut into chunks
  • 4 medium carrots cut into sticks
  • 2 medium turnips cut into quarters
  • 2 medium eggplants cut into sticks
  • 3 ripe tomatoes seeded and chopped
  • 2 cups pre-cooked chickpeas drained and rinsed
  • 3 tsp ras el hanout
  • 1 tsp sweet paprika
  • salt and freshly ground black pepper to taste
  • 3 tbsp smen (or clarified butter, or butter)
  • 1 glass vegetable oil approx. 150 ml
  • 2 tbsp tomato paste or puree
  • 1 kg medium couscous
  • 1 celery stalk optional
  • 1 bunch of flat-leaf parsley optional
  • 1 bouquet garni optional
  • harissa optional

Equipment

  • Couscoussier or large, heavy-bottomed pot
  • Large skillet

Method
 

  1. Préparation de la sauce: Dans le bas d'un couscoussier (ou une grande cocotte à fond épais), fais chauffer l'huile végétale et le smen à feu vif. Ajoute les cubes d'agneau et les morceaux de poulet. Saisis la viande de tous les côtés pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajoute l'oignon émincé et fais cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement.
  2. Assaisonnement: Incorpore le ras el hanout, le paprika, le sel et le poivre. Mélange bien pour enrober la viande des épices.
  3. Mijoter la viande: Verse le concentré de tomate et les morceaux de tomates fraîches. Ajoute suffisamment d'eau froide pour couvrir complètement la viande. Porte à ébullition, puis réduis le feu à doux, couvre et laisse mijoter pendant 15 minutes.
  4. Ajouter les légumes: Ajoute les carottes, les navets, les courgettes et les aubergines. Ajoute de l'eau si nécessaire pour que les légumes soient recouverts. (Facultatif : ajoute le céleri, le persil et le bouquet garni à ce stade). Porte de nouveau à ébullition, puis réduis le feu à doux, couvre et laisse mijoter à petits bouillons pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  5. Pois chiches et finition de la sauce: 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoute les pois chiches égouttés et rincés.
  6. Préparation du couscous: Pendant ce temps, prépare le couscous selon les instructions figurant sur l'emballage. Une fois cuit, ajoute des morceaux de beurre et égraine délicatement à la fourchette pour séparer les grains.
  7. Cuisson des merguez: Fais griller les merguez dans une poêle à sec ou légèrement huilée, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites.
  8. Dressage: Sers le couscous dans un grand plat, en formant un dôme. Dispose les merguez en étoile sur le couscous. Présente les légumes et les viandes dans des plats creux séparés, ainsi que la sauce.
  9. Service du bouillon: Sers le bouillon dans une soupière. (Facultatif : propose un petit bol d'harissa diluée dans une louche de bouillon pour ceux qui apprécient un plat plus épicé).

Notes

N’hésite pas à ajouter tes propres touches personnelles! Tu peux remplacer l’agneau par du bœuf, ou ajouter d’autres légumes comme des haricots verts ou des navets. Pour une version plus végétarienne, remplace la viande par des grosses tomates séchées, des champignons de Paris ou des boulettes végétariennes. Pour une viande plus fondante, n’hésite pas à la faire mariner quelques heures avant la cuisson. Attention à ne pas trop cuire les légumes, ils doivent rester fermes sous la dent. Si ta sauce est trop liquide, augmente la cuisson pour réduire la quantité d'eau. Le couscous se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Pour une meilleure conservation, je conseille de garder la viande, les légumes et le couscous séparément.