Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préparez les citrons et les gaufrettes. Lavez les citrons et prélevez délicatement les zestes (la partie jaune uniquement, pour éviter l'amertume du blanc). Émiettez finement les gaufrettes à la main ou au mixeur pour obtenir une poudre granuleuse.
- Étape 2 : Mélangez la base des truffes. Dans un grand saladier, versez les gaufrettes émiettées et les zestes de citron. Ajoutez le fromage frais à tartiner. Mélangez bien tous ces ingrédients à l'aide d'une spatule ou de vos mains jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Étape 3 : Ajustez la texture (si besoin). Si la pâte est un peu trop sèche et difficile à travailler, ajoutez le sucre glace (si vous le souhaitez) et/ou le lait, cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir une consistance où la pâte se tient bien et peut être facilement modelée sans coller.
- Étape 4 : Formez les boulettes. Une fois votre pâte parfaite, prélevez des petites portions (environ une cuillère à café bombée) et formez environ 12 boulettes de taille égale.
- Étape 5 : L'enrobage gourmand. Dans une assiette creuse, préparez votre sucre d'enrobage. Mélangez le sucre semoule avec une petite quantité de zeste de citron frais (facultatif mais recommandé pour un parfum plus intense). Roulez chaque boulette dans ce mélange pour l'enrober uniformément.
- Étape 6 : Repos bien mérité. Placez vos truffes au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce petit repos permet aux truffes de bien se raffermir et aux saveurs de se développer pleinement. Servez frais.
Notes
Ces truffes se conservent très bien dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Utilisez toujours des citrons frais, de préférence bio et non traités. Ne pas trop mélanger la pâte une fois qu'elle est homogène. Le repos au frais est essentiel pour une meilleure tenue et saveur. Pour varier les plaisirs, vous pouvez substituer les gaufrettes par des spéculoos ou des biscuits à la vanille, et enrober les truffes de noix de coco râpée, de pistaches concassées ou de chocolat blanc râpé.