Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses d'environ 1 cm. Émincer finement les oignons, hacher la gousse d’ail, et couper les poireaux en rondelles en conservant le blanc et le vert tendre.
- Étape 2 : Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons et l’ail, faire revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
- Étape 3 : Ajouter les lardons fumés dans la cocotte et les faire dorer légèrement sans brûler, en remuant régulièrement.
- Étape 4 : Incorporer les poireaux, mélanger avec les oignons et les lardons. Ajouter les pommes de terre par-dessus puis déposer le collet de porc fumé sur le dessus.
- Étape 5 : Poivrer généreusement sans saler. Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu très doux pendant environ 3 heures en remuant délicatement de temps en temps pour éviter que cela n’attache.
- Étape 6 : En fin de cuisson, retirer la viande pour la réserver. Verser la crème liquide dans la cocotte et mélanger doucement pour bien l’incorporer aux légumes. Remettre la viande et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes à feu très doux. Ajuster le poivre si besoin.
- Étape 7 : Servir chaud, idéalement accompagné d’un bon pain de campagne pour saucer la sauce crémeuse.
Notes
Vous pouvez préparer le Tofaye la veille, il se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et ses saveurs seront sublimées. Pour réchauffer, privilégiez une cuisson douce au four couvert ou à feu doux en remuant délicatement.
Variez les légumes selon la saison (courge butternut, céleri-rave, champignons) ou adaptez la recette pour les régimes vegan ou sans gluten en remplaçant la viande et la crème.