Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Lavez et coupez les tomates mûres en tout petits dés. Mettez les dés dans une passoire avec une bonne pincée de sel pour les faire dégorger pendant 10 à 15 minutes. Après avoir égoutté l'eau, arrosez les dés de tomates d'un filet d'huile d'olive et poivrez-les. Goûtez et ajustez si besoin.
- Étape 2 : Coupez la boule de mozzarella en petits morceaux. Mettez-les de côté.
- Étape 3 : Dans un bol, détendez le mascarpone à la fourchette ou avec une spatule. Ajoutez le pesto et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Salez et poivrez légèrement (les tomates sont déjà salées).
- Étape 4 : Pour l'assemblage, choisissez des verrines ou un plat transparent. Écrasez grossièrement les biscuits salés (crackers, gressins ou pain grillé coupé) au fond du récipient pour former la première couche.
- Étape 5 : Par-dessus les biscuits, déposez une couche généreuse de dés de tomates assaisonnées. Puis, ajoutez une couche de la crème mascarpone-pesto. Terminez cette série avec quelques morceaux de mozzarella.
- Étape 6 : Répétez ces couches si le récipient est assez haut. Terminez toujours par une couche de crème mascarpone. Décorez le dessus avec quelques dés de tomates fraîches (ou tomates cerises coupées), un morceau de mozzarella et une feuille de basilic frais.
- Étape 7 : Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se mélangent et que les biscuits s'imprègnent. Idéalement, préparez-le quelques heures à l'avance.
Notes
Substitutions & Ajouts : Vous pouvez remplacer le pesto par un mélange de mascarpone avec des herbes fraîches (basilic, ciboulette, persil), de l'ail haché et un filet d'huile d'olive, ou un pesto d'olives. À la place des biscuits salés, utilisez des biscottes, du pain de mie toasté ou des sablés salés. Ajoutez des dés de légumes finement coupés (courgette, poivrons grillés) ou des artichauts marinés. Une touche de parmesan ou de provolone peut enrichir le goût. Pimentez avec du piment d'Espelette ou des flocons de chili.
Conseils pour réussir : Faites bien dégorger les tomates pour éviter un tiramisu détrempé. Salez légèrement le mascarpone car les tomates et biscuits peuvent déjà contenir du sel. Utilisez des ingrédients à température ambiante (sauf la mozzarella) pour faciliter le mélange. Le repos au frais est essentiel pour le développement des saveurs et la texture. Ce plat peut être préparé 4 à 6 heures à l'avance.
Conservation : Couvrez le tiramisu d'un film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Au-delà, les biscuits risquent de devenir trop mous.