Préparation de la crème au mascarpone : Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer le mascarpone délicatement jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Montage des blancs en neige : Dans un bol propre et sec, monter les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème au mascarpone à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements circulaires pour préserver le volume.

Préparation des biscuits : Imbiber rapidement chaque biscuit cuillère dans le café refroidi, en veillant à ne pas les détremper excessivement.

Assemblage du tiramisu : Dans un plat rectangulaire ou des verrines individuelles, disposer une première couche de biscuits imbibés. Répartir la moitié des cerises égouttées sur les biscuits, puis la moitié du chocolat râpé. Recouvrir d'une couche de crème au mascarpone.

Deuxième couche : Répéter l'opération avec une nouvelle couche de biscuits imbibés, le reste des cerises et du chocolat râpé. Recouvrir du reste de la crème au mascarpone et lisser la surface à l'aide d'une spatule.

Finition et réfrigération : Saupoudrer le tiramisu de cacao en poudre tamisé à l'aide d'une passoire fine. Couvrir le plat et réfrigérer pendant au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se développer et à la texture de se figer.