Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préchauffer le four à 160°C (Thermostat 5-6). Préparer un grand plat qui pourra contenir le moule à terrine pour le bain-marie.
- Étape 2 : Dans une petite poêle, chauffer l'huile d'olive à feu doux. Ajouter l'échalote finement hachée et la faire revenir pendant 2 minutes, juste le temps qu'elle devienne translucide. Retirer la poêle du feu et laisser l'échalote refroidir.
- Étape 3 : Dans un grand saladier, déposer les morceaux de poisson. Verser la crème fraîche, ajouter les œufs, la moutarde, le jus de citron, la ciboulette ciselée et le persil. Ajouter l'échalote refroidie. Saler et poivrer généreusement. Mélanger délicatement avec une spatule ou les mains propres, en veillant à garder de jolis morceaux de poisson. Ne pas trop mélanger.
- Étape 4 : Beurrer généreusement un moule à terrine (environ 1 litre).
- Étape 5 : Transférer délicatement le mélange de poisson dans le moule beurré. Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère ou la spatule pour que la surface soit à peu près plane.
- Étape 6 : Couvrir le moule avec du papier aluminium.
- Étape 7 : Placer le moule couvert dans le grand plat préparé pour le bain-marie. Verser de l'eau chaude (pas bouillante, mais bien chaude) dans le grand plat jusqu'à mi-hauteur du moule à terrine. Ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre dans l'eau si désiré (optionnel).
- Étape 8 : Enfourner le tout pour 45 minutes à 1 heure à 160°C. Le temps de cuisson peut varier. La terrine est prête quand elle est ferme au toucher sur les bords et qu'un couteau planté délicatement au centre ressort propre.
- Étape 9 : Sortir le grand plat du four (attention c'est chaud !). Laisser la terrine refroidir complètement DANS son moule, d'abord dans le four éteint (porte entrouverte), puis sur le plan de travail, et enfin au réfrigérateur. C'est l'étape CRUCIALE : laisser prendre au frais pendant au moins 4 heures, l'idéal étant toute une nuit.
- Étape 10 : Une fois bien refroidie, pour démouler, passer délicatement la lame d'un couteau fin tout autour des bords de la terrine. Placer une assiette ou un plat de service sur le moule et retourner le tout d'un coup sec mais contrôlé. La terrine devrait glisser seule. Servir frais.
Notes
Conseils : Ne pas trop mélanger la préparation pour conserver la texture avec des morceaux de poisson. Le bain-marie est essentiel pour une cuisson douce et un résultat moelleux. La patience est clé : le refroidissement d'au moins 4 heures (idéalement une nuit) au réfrigérateur permet à la terrine de se figer et aux saveurs de se développer.
Conservation : La terrine se conserve très bien au réfrigérateur, bien filmée ou dans une boîte hermétique, pendant 3 à 4 jours. Elle est meilleure le lendemain. La congélation est possible mais peut légèrement altérer la texture ; décongeler doucement au réfrigérateur.
Service : Servir très frais avec une mayonnaise maison, une sauce au yaourt et herbes, un coulis de poivrons, ou un simple filet de jus de citron. Accompagner de salade et de pain grillé ou toasts.