Ingredients
Equipment
Method
- Préparez votre moule à cake en le chemisant entièrement de film étirable, en laissant dépasser les bords.
- Dans une assiette creuse, versez le lait. Trempez très rapidement les boudoirs, un par un, dans le lait.
- Tapissez le fond et les côtés du moule avec les boudoirs trempés. Réservez au frais si possible.
- Dans un saladier, mélangez le mascarpone et le sucre au batteur électrique (ou fouet manuel) jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Dans un autre récipient, fouettez la crème liquide entière très froide au batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
- Incorporez délicatement la chantilly au mélange mascarpone-sucre avec une spatule (maryse), en soulevant la masse pour ne pas faire retomber la crème.
- Dans le moule chemisé, versez une première couche généreuse de la crème mascarpone-chantilly.
- Lavez, équeutez et coupez les fraises en lamelles. Disposez une couche de fraises sur la crème.
- Continuez à superposer les couches : crème, fraises, crème, jusqu'à épuisement des ingrédients ou presque en haut du moule.
- Terminez par une couche de boudoirs trempés dans le lait, pour former un couvercle.
- Rabattez les bords du film étirable pour couvrir la terrine.
- Placez la terrine au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 2-3 heures) pour qu'elle prenne. Pour une prise rapide, 20 minutes au congélateur suffisent.
- Au moment de servir, ouvrez le film étirable du dessus, puis utilisez les bords du film pour soulever délicatement la terrine hors du moule. Retirez le film et découpez en tranches.
Notes
Substitutions & Ajouts:
Vous pouvez remplacer les fraises par d'autres fruits comme framboises, pêches, abricots, ou un mélange de fruits rouges.
Expérimentez avec d'autres biscuits comme Speculoos (trempés dans café léger/lait), Palets Bretons émiettés, ou biscuits à la cuillère.
Parfumez la crème ou le lait avec vanille, pâte de pistache, zestes de citron/orange, ou une liqueur (pour adultes).
Ajoutez de la texture avec des pépites de chocolat, amandes effilées grillées, ou éclats de pistaches. Conseils pour réussir:
Le trempage des boudoirs doit être très rapide pour qu'ils ne deviennent pas trop mous.
Assurez-vous que la crème liquide et les ustensiles (récipient, fouets) sont très froids pour monter une chantilly ferme.
Incorporez la chantilly délicatement avec une spatule pour qu'elle reste aérienne.
Le temps de repos au réfrigérateur est crucial pour la tenue de la terrine et le mariage des saveurs. Plus c'est long, mieux c'est. Conservation:
La terrine se conserve au réfrigérateur, bien couverte de film alimentaire, pendant 2 à 3 jours. Au-delà, les fraises peuvent rendre trop d'eau. FAQ:
L'utilisation de fraises surgelées n'est pas recommandée car elles rendent trop d'eau.
Monter la chantilly à la main est possible mais demande beaucoup d'énergie avec une crème très froide.
Le temps de repos minimum au frais est 1 heure au réfrigérateur, mais 2-3 heures donnent un bien meilleur résultat. 20 minutes au congélateur est une solution rapide mais la texture sera différente.
Vous pouvez remplacer les fraises par d'autres fruits comme framboises, pêches, abricots, ou un mélange de fruits rouges.
Expérimentez avec d'autres biscuits comme Speculoos (trempés dans café léger/lait), Palets Bretons émiettés, ou biscuits à la cuillère.
Parfumez la crème ou le lait avec vanille, pâte de pistache, zestes de citron/orange, ou une liqueur (pour adultes).
Ajoutez de la texture avec des pépites de chocolat, amandes effilées grillées, ou éclats de pistaches. Conseils pour réussir:
Le trempage des boudoirs doit être très rapide pour qu'ils ne deviennent pas trop mous.
Assurez-vous que la crème liquide et les ustensiles (récipient, fouets) sont très froids pour monter une chantilly ferme.
Incorporez la chantilly délicatement avec une spatule pour qu'elle reste aérienne.
Le temps de repos au réfrigérateur est crucial pour la tenue de la terrine et le mariage des saveurs. Plus c'est long, mieux c'est. Conservation:
La terrine se conserve au réfrigérateur, bien couverte de film alimentaire, pendant 2 à 3 jours. Au-delà, les fraises peuvent rendre trop d'eau. FAQ:
L'utilisation de fraises surgelées n'est pas recommandée car elles rendent trop d'eau.
Monter la chantilly à la main est possible mais demande beaucoup d'énergie avec une crème très froide.
Le temps de repos minimum au frais est 1 heure au réfrigérateur, mais 2-3 heures donnent un bien meilleur résultat. 20 minutes au congélateur est une solution rapide mais la texture sera différente.