Préchauffer le four : Préchauffer votre four à 180°C (chaleur tournante). C'est l'étape essentielle pour une cuisson parfaite.

Préparer les fonds de tarte : Découper la pâte en 8 cercles et foncer des moules à tartelettes individuels. Piquer le fond à la fourchette pour éviter qu'ils ne gonflent.

Cuire le poulet : Faire revenir le poulet émincé dans une poêle avec 1 cuillère à café d'huile d'olive et les herbes de Provence pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer légèrement. Réserver. Je vous conseille de ne pas trop cuire le poulet, il finira sa cuisson au four.

Préparer l'appareil à crème : Dans un bol, mélanger les œufs, la crème, la moutarde, le fromage frais, le sel et le poivre. Incorporer délicatement le fromage râpé. Mélangez bien, mais sans trop insister pour ne pas casser les œufs.

Assembler les tartelettes : Répartir le chorizo, le poulet cuit et les tomates cerises dans chaque tartelette.

Cuire les tartelettes : Verser l'appareil à crème sur les garnitures, en remplissant les tartelettes aux trois quarts. Parsemer d'herbes de Provence supplémentaires si désiré.

Enfourner : Enfourner pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées et que l'appareil soit pris. Surveillez la cuisson, chaque four est différent !

Laisser refroidir légèrement : Laisser tiédir légèrement les tartelettes avant de les démouler. Cela évitera qu'elles se cassent.

Servir : Décorer d'une feuille de basilic frais avant de servir. C'est le petit détail qui fait toute la différence !