Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1: Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec l'eau froide. Fouettez bien pour éviter les grumeaux et mettez de côté.
- Étape 2: Dans une casserole, versez la crème, le sirop d'érable et la cassonade. Portez doucement à ébullition sur feu moyen en remuant de temps en temps.
- Étape 3: Dès que le mélange bout, ajoutez le mélange de fécule de maïs en fouettant sans arrêt. Continuez de fouetter sur le feu jusqu'à ce que la garniture épaississe (elle doit napper le dos d'une cuillère). Retirez du feu.
- Étape 4: Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé.
- Étape 5: Laissez tiédir la garniture quelques minutes. Versez-la délicatement dans l'abaisse à tarte ou dans les fonds de tartelette précuits.
- Étape 6: Laissez refroidir au réfrigérateur : au moins 1 heure pour les tartelettes et au moins 6 heures (idéalement une nuit) pour une grande tarte, jusqu'à ce que la garniture fige complètement.
Notes
Conseils pour réussir : Assurez-vous que la garniture épaississe bien sur le feu après l'ajout de la fécule. Fouettez énergiquement lors de l'ajout de la fécule pour éviter les grumeaux. Respectez le temps de refroidissement au frigo. La garniture peut être préparée la veille et réchauffée doucement ou fouettée avant utilisation.
Substitutions & Ajouts : Vous pouvez ajouter des noix de pécan concassées, une pincée de cannelle ou de muscade dans la garniture, utiliser une pâte sablée maison, ou ajouter une pincée de fleur de sel avant de servir.
Conservation : Conservez les tartelettes refroidies au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours. Elles se congèlent bien : congelez-les sur une plaque puis emballez-les individuellement. Décongelez doucement au frigo.
FAQ : Oui, vous pouvez utiliser de la crème 15%. Il est possible d'utiliser uniquement du sirop d'érable à la place de la cassonade, mais le goût et la couleur seront différents. La fécule de maïs est utilisée comme épaississant neutre. La recette fonctionne aussi pour une grande tarte (23-25 cm), avec un temps de refroidissement plus long.