Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Séparez les jaunes des blancs d’œufs avec soin. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre.
- Étape 2 : Ajoutez le mascarpone au mélange de jaunes et sucre, puis fouettez doucement pour obtenir une crème lisse et onctueuse.
- Étape 3 : Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone en effectuant des mouvements de bas en haut.
- Étape 4 : Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café refroidi, puis disposez-les en une couche homogène dans le plat à tarte.
- Étape 5 : Recouvrez les biscuits d’une couche généreuse de crème. Répétez l’opération en alternant biscuits et crème jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.
- Étape 6 : Saupoudrez le dessus avec le cacao en poudre à l’aide d’une passoire fine. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Notes
Pour une version vegan, utilisez un mascarpone végétal et remplacez les œufs par de l’aquafaba montée en neige. Vous pouvez aussi personnaliser la recette avec des zestes d’agrumes, de la liqueur ou des fruits rouges. Conservez la tarte au réfrigérateur 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.