Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Réduire les biscuits à la cuillère en miettes et les mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène. Presser fermement ce mélange au fond d’un moule à charnière (22-24 cm). Réfrigérer 20 minutes.
- Étape 2 : Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Incorporer délicatement le mascarpone en plusieurs fois avec une spatule.
- Étape 3 : Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme dans un bol froid. Monter les blancs d’œufs en neige ferme dans un autre bol.
- Étape 4 : Incorporer délicatement la chantilly à la préparation au mascarpone, puis incorporer les blancs en neige en soulevant pour obtenir une crème aérienne et homogène.
- Étape 5 : Tremper rapidement quelques biscuits dans le café froid et les disposer en une couche uniforme sur la base biscuitée. Verser la moitié de la crème dessus.
- Étape 6 : Répéter l’opération avec une deuxième couche de biscuits imbibés, puis recouvrir avec le reste de crème. Lisser la surface avec une spatule.
- Étape 7 : Saupoudrer généreusement la tarte avec le cacao en poudre à l’aide d’un tamis. Couvrir avec un film alimentaire et réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
Notes
Préférez des œufs et de la crème bien froids pour un montage réussi. Le café doit être fort et bien refroidi pour ne pas faire fondre la crème. Vous pouvez personnaliser la recette avec des épices, liqueurs ou fruits rouges. Conservez la tarte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou congelez-la bien emballée jusqu’à un mois.