Ingredients
Equipment
Method
- 1. Préparation de la pâte sablée : le socle de notre délice
- Tout d'abord, on préchauffe le four à 170°C en chaleur tournante. C'est important pour que la pâte cuise uniformément.
- Dans un grand saladier, commencez par bien malaxer votre beurre pommade. Il doit être souple et crémeux, presque comme une pommade, d'où son nom !
- Ajoutez ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf que vous aurez battu au préalable, et notre petite pincée de sel.
- Incorporez enfin la farine tamisée. Mélangez délicatement, sans trop travailler la pâte. Le secret d'une pâte sablée réussie, c'est de ne pas trop la pétrir, sinon elle deviendra élastique et moins friable. Dès qu'une boule se forme, arrêtez.
- Étalez votre pâte sur une épaisseur d'environ 3 à 4 mm. Je trouve que c'est l'épaisseur idéale pour un bon équilibre entre croustillant et moelleux. Laissez-la reposer une trentaine de minutes à température ambiante. Cette étape permet au gluten de se détendre et à la pâte de ne pas se rétracter à la cuisson.
- Disposez délicatement la pâte dans votre moule à tarte. N'hésitez pas à bien la faire épouser les formes du moule. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop.
- On passe à la cuisson à blanc ! Enfournez la pâte pour 15 minutes. Une fois dorée, sortez-la du four et réservez. Si vous adorez les tartes avec une base impeccable, je vous invite à découvrir notre recette de tarte aux abricots et amandes pour encore plus d'inspiration et de conseils sur la pâte sablée !
- 2. Préparation de la garniture et cuisson finale : le cœur gourmand de la tarte
- On augmente un peu la température du four : préchauffez-le à 180°C en chaleur tournante.
- Pendant ce temps, préparez vos poires. Si vous utilisez des poires au sirop, égouttez-les très soigneusement et coupez chaque demi-poire en fines tranches.
- Faites fondre le chocolat noir. Vous pouvez le faire au bain-marie (ma méthode préférée pour un chocolat lisse et brillant) ou au micro-ondes par courtes impulsions, en mélangeant bien entre chaque.
- Versez ce chocolat fondu sur le fond de tarte précuit et étalez-le uniformément. Cette couche de chocolat, c'est la surprise gourmande sous la crème d'amandes ! Réservez. Le chocolat fondu apporte une profondeur incroyable. Si vous êtes fan de cette combinaison gourmande, vous allez aussi adorer notre tarte choco-crumble fondante et facile.
- Maintenant, la crème d'amandes ! Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Puis incorporez la poudre d’amandes, et enfin la crème liquide. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et onctueuse. La crème d'amandes est la clé de la tendresse de cette tarte. Pour d'autres desserts à base d'amandes, jetez un œil à notre moelleux frangipane amande facile.
- Versez délicatement cette préparation à la crème d'amandes sur la couche de chocolat.
- Disposez harmonieusement les tranches de poires sur le dessus. Laissez parler votre créativité !
- Parsemez généreusement d'amandes effilées. Elles apporteront un petit croquant très agréable.
- Enfournez pour environ 30 minutes de cuisson. La tarte est prête quand la crème d'amandes est bien dorée et ferme au toucher.
- Une fois cuite, sortez votre magnifique tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille. C'est important pour qu'elle se tienne bien et que les saveurs se développent.
Notes
Substitutions & Additions
- Fruits : Envie de changer des poires ? Des pêches au sirop, des abricots ou même des cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées) fonctionneraient à merveille.
- Chocolat : Pour une touche plus douce, vous pouvez utiliser du chocolat au lait. Ou pour les amateurs de saveurs intenses, ajoutez une pincée de piment d'Espelette dans le chocolat fondu !
- Épices : Une pincée de cannelle ou de fève tonka râpée dans la crème d'amandes rehaussera les saveurs à merveille.
- Amandes : Si vous n'avez pas de poudre d'amandes, la poudre de noisettes est une excellente alternative pour une saveur différente mais tout aussi gourmande.
- La pâte sablée : Ne la travaillez pas trop, comme je l'ai mentionné. Un mélange rapide suffit pour éviter qu'elle ne devienne trop élastique.
- Les poires : Si vous utilisez des poires au sirop, assurez-vous de bien les égoutter. Vous pouvez même les éponger délicatement avec du papier absorbant pour qu'elles ne détrempent pas la tarte.
- Le refroidissement : Soyez patient ! Une tarte bien refroidie sera plus facile à couper et ses saveurs seront plus prononcées.
- Préparation à l'avance : Vous pouvez préparer la pâte sablée la veille et la conserver au réfrigérateur, bien emballée dans du film alimentaire. Vous pouvez même la foncer dans le moule et la cuire à blanc la veille.
- À température ambiante : Pour une consommation dans la journée, elle se conserve très bien sous une cloche à gâteau.
- Au réfrigérateur : Pour une conservation plus longue (2 à 3 jours), placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pensez à la sortir 30 minutes avant de la déguster pour que les saveurs se développent pleinement et que le chocolat ne soit pas trop dur.
- Congélation : La tarte se congèle très bien, une fois refroidie. Emballez-la soigneusement dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium. Pour la déguster, laissez-la décongeler doucement au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou à température ambiante.