Ingredients
Equipment
Method
- Préparation de la pâte sablée :
- Étape 1 : Sur un plan de travail propre, disposez votre farine en fontaine (c'est un petit puits au centre).
- Étape 2 : Ajoutez le beurre froid coupé en dés et le sel fin au centre.
- Étape 3 : Mélangez et effritez la pâte entre vos doigts, comme si vous faisiez des miettes, jusqu'à obtenir une texture sablée. L'idée est de ne pas trop chauffer le beurre avec vos mains.
- Étape 4 : Ajoutez le sucre en poudre et l'œuf.
- Étape 5 : Mélangez ensuite puis pétrissez le tout brièvement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et non collante. Attention, une pâte sablée n'aime pas être trop travaillée !
- Étape 6 : Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant environ 30 minutes. Cette étape est cruciale pour qu'elle soit plus facile à étaler et qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson.
- Étape 7 : Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau et disposez-la délicatement dans votre moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
- Préparation de la garniture et assemblage :
- Étape 8 : C'est le moment de préchauffer votre four à 180°C (Thermostat 6).
- Étape 9 : Lavez, épluchez, épépinez et coupez les pommes en quartiers ou en lamelles épaisses. Si vous aimez les morceaux bien fondants, coupez-les plus fins.
- Étape 10 : Disposez harmonieusement les pommes coupées sur le fond de tarte. N'hésitez pas à les superposer un peu, elles vont réduire à la cuisson.
- Étape 11 : Dans un saladier, fouettez les 2 œufs entiers avec les 100 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Étape 12 : Incorporez la crème fraîche et le lait, puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance bien crémeuse. L'objectif est d'avoir un appareil ni trop liquide, ni trop épais.
- Étape 13 : Intégrez le Calvados et mélangez bien l'ensemble. C'est lui qui va donner ce petit twist si caractéristique !
- Étape 14 : Versez délicatement cet appareil sur les pommes disposées dans le fond de tarte, en veillant à bien recouvrir toutes les pommes.
- Cuisson et finition :
- Étape 15 : Enfournez la tarte pour 20 à 25 minutes à 180°C. Elle doit commencer à prendre une belle couleur dorée.
- Étape 16 : Quelques minutes avant la fin de la cuisson, sortez la tarte du four.
- Étape 17 : Parsemez les amandes effilées et un peu de cassonade sur le dessus de la tarte.
- Étape 18 : Replacez la tarte sous le grill du four (position grill activée) pour quelques minutes seulement, afin de dorer et caraméliser légèrement le dessus. Surveillez attentivement pour éviter que les amandes ne brûlent ! C'est l'étape qui fait toute la différence pour ce croustillant gourmand.
- Étape 19 : Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir ou refroidir complètement avant de servir. Les saveurs auront le temps de se développer.
- Étape 20 : Avant de servir, saupoudrez la tarte d'une fine couche de sucre glace. C'est beau et c'est bon !
Notes
Cette Tarte Normande est délicieuse telle quelle, mais n'hésitez pas à la personnaliser pour la rendre encore plus unique ! Pour les pommes, des Gala, Golden ou Fuji peuvent faire l'affaire. Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle, de muscade ou de quatre-épices à l'appareil, ou remplacer le Calvados par du rhum ambré, une liqueur de pomme, ou un zeste de citron/orange. Pour une pâte plus gourmande, ajoutez une cuillère à café de poudre d'amandes à la farine. Pour une tarte parfaite, ne travaillez pas trop la pâte sablée et laissez-la reposer au frais. Soyez très attentif(ve) lors de l'étape sous le grill pour éviter que les amandes ne brûlent. La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Votre Tarte Normande se conserve à température ambiante pendant 1 à 2 jours, ou 3 à 4 jours au réfrigérateur. Sortez-la avant de servir ou réchauffez-la quelques minutes au four doux pour retrouver toutes ses saveurs.