Ingredients
Equipment
Method
- Pour la base croustillante aux spéculoos :
- Étape 1 : Réduisez les biscuits en miettes très fines à l'aide d'un robot mixeur ou en les plaçant dans un sac congélation et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.
- Étape 2 : Faites fondre le beurre et versez-le sur les miettes de spéculoos dans un saladier. Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé.
- Étape 3 : Versez le mélange dans un moule à tarte (environ 24-26 cm), idéalement à fond amovible. Tassez très fermement le mélange dans le fond et sur les bords du moule avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre.
- Étape 4 : Placez le moule avec la base au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que le beurre fige.
- Pour la garniture crémeuse au mascarpone :
- Étape 5 : Pendant que la base refroidit, dans un grand saladier, mettez le mascarpone (à température ambiante), le sucre glace, le zeste finement râpé du citron et l'extrait de vanille.
- Étape 6 : Fouettez doucement avec un fouet (manuel ou électrique à basse vitesse) pendant 1 à 2 minutes, juste assez pour obtenir une crème lisse, homogène et onctueuse. Attention à ne pas trop fouetter.
- L'assemblage final :
- Étape 7 : Sortez la base de spéculoos bien froide du frigo. Étalez délicatement la crème au mascarpone sur la base refroidie à l'aide d'une spatule.
- Étape 8 : Lavez, équeutez et coupez les fraises. Disposez-les joliment sur la crème au mascarpone.
- Étape 9 : Remettez la tarte assemblée au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures pour que la crème prenne bien. Le mieux est de la laisser 3-4 heures, voire une nuit entière.
Notes
Conservez la tarte impérativement au réfrigérateur. Couvrez-la soigneusement avec du film alimentaire ou placez-la dans une boîte hermétique pour éviter qu'elle ne prenne les odeurs ou que la crème ne sèche. Elle est meilleure dégustée dans les 24 à 48 heures. Assurez-vous que les miettes de spéculoos sont fines et que la base est très fermement tassée. Utilisez du mascarpone à température ambiante et ne fouettez pas trop la crème. Séchez bien les fraises après les avoir lavées.