**Préchauffer le four**: Préchauffe ton four à 180°C (thermostat 6).

**Préparer la garniture croustillante**: Mixe finement les biscottes, l'ail pelé et dégermé, et la moitié des feuilles de thym frais. Réserve ce mélange.

**Foncer la tarte**: Tapisse un moule à tarte (de préférence à fond amovible, Ø 24cm) de papier sulfurisé. Étale délicatement la pâte brisée dans le moule, en veillant à bien répartir la pâte sur les bords. Piquer légèrement le fond de pâte à l'aide d'une fourchette.

**Étaler la moutarde et la garniture**: Étale uniformément la moutarde de Dijon sur le fond de pâte. Parseme ensuite le mélange de biscottes, ail et thym sur la moutarde.

**Disposer les tomates**: Lave, sèche et coupe les tomates en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Dispose joliment les rondelles de tomates sur la garniture croustillante, en les chevauchant légèrement si nécessaire. Sale délicatement.

**Cuire la tarte**: Enfourne pour 35 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les tomates légèrement confites.

**Servir**: Sors la tarte du four et laisse-la tiédir quelques minutes avant de la servir. Parseme du reste de thym frais avant de servir tiède.