Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte moyen et piquez le fond avec une fourchette. Faites une cuisson à blanc pendant 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Étape 2 : Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et ses graines jusqu’à ébullition, puis retirez du feu. Laissez infuser 5 à 10 minutes pour bien parfumer la crème.
- Étape 3 : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Étape 4 : Versez doucement la crème chaude sur les jaunes en mélangeant constamment pour éviter de cuire les œufs, jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène.
- Étape 5 : Versez la préparation sur le fond de tarte précuit. Enfournez à 100 °C pendant 1 heure. La crème doit être ferme sur les bords et légèrement tremblotante au centre.
- Étape 6 : Laissez refroidir à température ambiante, puis placez la tarte au réfrigérateur au moins 12 heures pour que les saveurs se développent pleinement.
- Étape 7 : Juste avant de servir, saupoudrez la surface avec le sucre roux. Caramélisez le sucre avec un chalumeau de cuisine ou sous le grill du four pendant environ 5 minutes en surveillant attentivement.
Notes
Pour une version vegan, utilisez une crème végétale et un substitut d’œufs. Variez les parfums avec des zestes d’agrumes ou de la lavande. Servez avec une boule de glace vanille ou des amandes effilées grillées pour plus de gourmandise.