Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Prépare la pâte : Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajoute le beurre froid coupé en petits dés. Du bout des doigts, sable le mélange jusqu'à obtenir une texture qui ressemble à du sable mouillé. Ajoute ensuite les 4 cuillères à café de crème fraîche. Mélange juste assez pour former une boule homogène. Ne la travaille pas trop !
- Étape 2 : Laisse-la se reposer : Enveloppe ta boule de pâte dans du film alimentaire et mets-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement plus ou la veille).
- Étape 3 : Prépare le fond de tarte : Farine légèrement ton plan de travail. Abaisse la pâte sur une épaisseur de 3 à 5 mm. Fonce délicatement un moule à tarte (environ 20 cm de diamètre, beurré et fariné si besoin). Pique le fond avec une fourchette. Badigeonne le fond de pâte avec le blanc d'œuf pour l'imperméabiliser.
- Étape 4 : Première cuisson (à blanc) : Préchauffe ton four à 180°C (Thermostat 6). Mets le fond de tarte au four pour environ 18 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et précuit.
- Étape 5 : Prépare la garniture : Pendant que ton fond de tarte cuit, dans un saladier, mélange la crème liquide, les jaunes d'œufs, les œufs entiers, et les 150g de sucre. Fouette doucement pour bien amalgamer, sans faire trop de mousse. Lave bien tes citrons, prélève le zeste et ajoute-le à la crème. Pressele jus des deux citrons et ajoute-le aussi. Mélange bien. Laisse infuser quelques minutes si possible.
- Étape 6 : La cuisson finale : Sors le fond de tarte du four. Verse délicatement la préparation au citron sur le fond précuit. Remets le tout au four pour environ 30 minutes. La crème doit être prise sur les bords mais encore un peu tremblotante au centre.
- Étape 7 : Refroidissement : Laisse la tarte refroidir complètement à température ambiante, puis place-la au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures, idéalement plus. La crème doit être bien froide et prise.
- Étape 8 : Le grand final : Juste avant de servir, saupoudre généreusement la surface de la tarte de cassonade. Utilise un chalumeau de cuisine pour caraméliser la surface jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et croustillante. Si tu n'as pas de chalumeau, utilise le grill du four en surveillant constamment.
Notes
Variations possibles : Remplace le citron par du jus de lime ou un mélange lime-citron. Ajoute des framboises ou des myrtilles sur le fond de tarte avant de verser la crème. Infuse une gousse de vanille dans la crème liquide chaude. Utilise une pâte sablée classique ou une pâte aux amandes. Fais des mini-tartes individuelles.
Conseils pour le succès : Ne pétris pas trop la pâte. Respecte le temps de repos au froid pour la pâte. N'oublie pas de badigeonner le fond de tarte avec le blanc d'œuf. Surveille bien la cuisson de la crème, elle doit être juste tremblotante au centre. Caramélise la tarte UNIQUEMENT juste avant de servir pour garder la croûte croustillante.
Conservation : La tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte. Ne caramélise que les portions à déguster sur le moment.