Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préparer la pâte sablée. Mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en dés et sablez la pâte du bout des doigts. Incorporez l’eau froide petit à petit sans trop travailler la pâte. Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et réfrigérez 30 minutes.
- Étape 2 : Préparer la crème amandine. Mélangez la poudre d’amandes, le sucre et la vanille. Ajoutez la crème liquide entière puis l’œuf. Fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Étape 3 : Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur un plan fariné, foncez un cercle ou moule à tarte, piquez le fond. Versez la crème amandine uniformément. Enfournez pour environ 30 minutes jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore moelleuse.
- Étape 4 : Préparer la compotée de myrtilles. Faites chauffer les myrtilles avec le sucre dans une casserole. Délayez la fécule dans de l’eau froide. Incorporez-la au mélange chaud en remuant jusqu’à épaississement. Laissez refroidir.
- Étape 5 : Une fois la tarte refroidie, nappez-la avec la compotée de myrtilles uniformément. Placez au réfrigérateur au moins une heure avant de servir pour que la compotée se fige.
Notes
La tarte se conserve 1 journée à température ambiante ou jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle peut être congelée sans la compotée pour 2 mois. Réchauffez 10 minutes à 160 °C pour retrouver le croustillant. Variez les fruits ou ajoutez des éclats de chocolat pour personnaliser.