Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes. Une fois dorée, laissez-la refroidir complètement.
- Étape 2 : Mixez les framboises, puis passez la purée au tamis pour retirer les graines. Dans une casserole, mélangez cette purée avec les œufs, le sucre et la maïzena. Faites épaissir sur feu doux en remuant constamment. Hors du feu, incorporez le beurre et mélangez bien. Laissez ensuite refroidir complètement avant de le placer au frais.
- Étape 3 : Dans un grand bol bien froid, montez la crème liquide entière très froide en chantilly ferme. Incorporez délicatement le mascarpone, le sucre glace et la vanille liquide (si utilisée) à l'aide d'une spatule, jusqu'à obtenir une crème onctueuse et aérienne.
- Étape 4 : Étalez le curd aux framboises sur le fond de pâte sablée refroidi. Recouvrez délicatement avec la crème au mascarpone. Pour la décoration, utilisez des framboises fraîches, un léger filet de coulis de framboises ou un voile de sucre glace. Servez frais.
Notes
Substitutions & Idées : Envie de changer des framboises ? Pensez aux mûres, aux myrtilles, ou à un mélange de fruits rouges pour le curd. Une purée de mangue ou de fruits de la passion peut aussi être divine. Si la pâte sablée n'est pas votre tasse de thé, essayez une pâte brisée ou des biscuits écrasés pour une base sans cuisson. Pour une touche pétillante, ajoutez un zeste de citron vert ou jaune dans votre curd. Pour les gourmands, faites fondre du chocolat blanc dans le curd chaud. Une feuille de menthe ciselée sur le dessus juste avant de servir apporte une fraîcheur surprenante.
Astuces pour une tarte réussie à coup sûr : Le secret d'une chantilly bien ferme est d'utiliser une crème liquide entière très froide ainsi qu'un bol et des fouets glacés. Ne sautez pas l'étape de filtration des framboises pour une texture soyeuse du curd. Laissez la pâte et le curd refroidir complètement avant le montage pour éviter que la crème ne fonde. Vous pouvez préparer la pâte cuite et le curd la veille et les conserver au frais séparément, le montage sera ainsi très rapide.
Conservation : Gardez la tarte impérativement au réfrigérateur. Couvrez-la délicatement avec du film alimentaire ou placez-la dans une boîte hermétique. Elle se conservera parfaitement pendant 2 à 3 jours. Il est déconseillé de congeler cette tarte car la crème au mascarpone et la chantilly risquent de se déstructurer.