Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Dans un saladier, mélangez 70 g de sucre avec le zeste et le jus des citrons. Ajoutez les œufs entiers puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Étape 2 : Placez la préparation au bain-marie et remuez constamment jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
- Étape 3 : Retirez du feu puis incorporez le beurre en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une crème citron lisse et brillante.
- Étape 4 : Couvrez la crème au contact avec du film alimentaire puis placez-la au réfrigérateur pendant environ 1 heure afin qu’elle refroidisse et épaississe.
- Étape 5 : Dans une casserole, chauffez 150 g de sucre avec 5 cl d’eau pour obtenir un sirop. Pendant ce temps, commencez à monter les blancs d’œufs en neige.
- Étape 6 : Versez le sirop chaud en filet sur les blancs en neige tout en fouettant. Continuez de battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Étape 7 : Émiettez les palets bretons et répartissez-les au fond de chaque verrine pour former la base croustillante.
- Étape 8 : Ajoutez une couche généreuse de crème citron froide sur le biscuit émietté.
- Étape 9 : À l’aide d’une poche à douille, déposez la meringue sur la crème citron pour former une jolie spirale.
- Étape 10 : Caramélisez légèrement la meringue avec un chalumeau de cuisine avant de servir.
Notes
Ajoutez un peu de zeste de citron supplémentaire pour intensifier le parfum. Vous pouvez également parsemer quelques miettes de biscuit sur la meringue pour apporter encore plus de texture.