Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1: Préparez la base. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle. Glissez le moule au réfrigérateur pendant quelques minutes.
- Étape 2: La crème d'amande. Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez ensuite la poudre d’amandes et la farine. Mélangez juste assez pour combiner.
- Étape 3: Assemblage et abricots. Sortez le fond de tarte du réfrigérateur. Répartissez uniformément la crème d’amande sur la pâte. Lavez les abricots, dénoyautez-les et coupez-les en deux. Disposez-les harmonieusement sur la crème d’amande, la partie bombée vers le haut, en les serrant un peu.
- Étape 4: Direction le four. Enfournez la tarte pour environ 35 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon votre four; la tarte est prête quand la pâte est bien dorée et la crème d'amande a une jolie couleur ambrée et semble ferme au toucher. Laissez-la tiédir sur une grille.
- Étape 5: La touche finale. Pour une finition brillante, faites tiédir la cuillère à soupe de confiture d’abricot (au micro-ondes ou dans une petite casserole). À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez délicatement toute la surface des abricots. Servez la tarte tiède ou froide.
Notes
Variantes et Substitutions : Cette tarte se marie bien avec d'autres fruits comme les pêches, les prunes ou les cerises. Vous pouvez utiliser une pâte brisée ou feuilletée. Pour la crème d'amande, ajoutez de l'extrait d'amande amère, du zeste de citron/orange, du rhum ou de la fleur d'oranger. Avant d'enfourner, parsemez d'amandes effilées ou de pistaches concassées. Servez avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche.
Conseils de réussite : Utilisez du beurre bien ramolli pour une crème d'amande lisse. Si vous utilisez des abricots en conserve, égouttez-les très bien. Ne surchargez pas la tarte en abricots pour éviter l'humidité. Surveillez la cuisson et couvrez d'aluminium si elle dore trop vite. La confiture d'abricot est facultative mais recommandée pour la brillance.
Conservation : À température ambiante pendant 24 heures sous une cloche. Au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours (sortir 30 minutes avant de déguster ou réchauffer légèrement). Peut être congelée une fois cuite et refroidie; décongeler une nuit au réfrigérateur.