Ingredients
Equipment
Method
1. Prépare tes ingrédients :
La première étape, c'est la mise en place. Si ton poulet n'est pas déjà en morceaux, découpe-le (tu peux garder les os si tu veux, ils donnent du goût). Émince les oignons, hache l'ail. Mets les raisins secs à tremper dans un peu d'eau tiède pour les réhydrater pendant que tu prépares le reste, et coupe les abricots en deux.2. Dore le poulet :
Dans une belle cocotte ou ton plat à tajine (si tu en as un qui va sur le feu), verse l'huile d'olive et fais chauffer sur feu moyen. Quand c'est chaud, dépose délicatement les morceaux de poulet. Laisse-les dorer sur toutes leurs faces pendant environ 10 minutes. L'idée est de bien les colorer pour sceller les saveurs. Une fois qu'ils sont bien dorés, retire-les et réserve-les sur une assiette.3. Crée la base aromatique :
Dans la même cocotte (sans la rincer, on garde tous les bons sucs !), mets les oignons émincés et les amandes mondées. Fais-les revenir pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les amandes légèrement dorées. Ça commence déjà à sentir bon, n'est-ce pas ? Ajoute ensuite l'ail haché, les graines de coriandre écrasées, le cumin, le bâton de cannelle et la muscade râpée. Mélange bien le tout pendant 1 minute, juste le temps que les épices libèrent leurs parfums. Remets le poulet réservé dans la cocotte, en le mélangeant avec ce délicieux lit d'aromates.4. Mijote la première phase :
Ajoute le bouquet garni sur le poulet. Verse le bouillon de volaille. Il ne doit pas forcément tout recouvrir, le poulet va cuire à la vapeur et dans le liquide. Porte à légère ébullition, puis baisse le feu au minimum. Couvre la cocotte et laisse mijoter tranquillement pendant 25 minutes. Le poulet commence à s'attendrir et les saveurs à se mélanger.5. Ajoute les légumes et fruits secs :
Au bout de 25 minutes, c'est le moment d'ajouter les carottes coupées en rondelles, les raisins secs égouttés et les abricots secs. Mélange délicatement pour bien les répartir autour du poulet et qu'ils puissent s'imbiber de la sauce.6. Poursuis la cuisson :
Referme la cocotte et laisse mijoter encore 25 minutes supplémentaires. Remue de temps en temps pour que tout cuise uniformément. La sauce va légèrement épaissir, et les carottes doivent devenir bien tendres. Pour vérifier la cuisson, pique une carotte avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer facilement.7. Finalise et sers :
Goûte la sauce. C'est le moment d'ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si besoin. Parfois, les bouillons sont déjà salés, alors vas-y progressivement. Ton tajine est prêt ! Sers-le bien chaud.
Notes
Substitutions & Ajouts :
Ce tajine est une base merveilleuse que tu peux adapter selon tes envies et ce que tu as sous la main. Laisse parler ta créativité ! Côté viande, essaie avec de l'agneau ou du bœuf coupé en cubes (temps de cuisson plus long). Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des pois chiches et ajoute plus de légumes (courgettes, patates douces...). En plus des carottes, ajoute des morceaux de courgettes, des poivrons coupés en lanières, ou même des dés de potimarron. Varie les fruits secs avec des figues sèches, des dattes ou même des pruneaux. N'hésite pas à ajouter une pointe de gingembre frais râpé, une pincée de curcuma ou une cuillère à café de "Ras el Hanout". Quelques olives vertes ou noires ou un demi-citron confit coupé en morceaux apportent une touche salée et acidulée typique. Au moment de servir, parsème généreusement de coriandre fraîche ciselée.Conseils pour réussir :
Ne sois pas pressé, un bon tajine est un plat mijoté. Goûte et ajuste l'assaisonnement. Réhydrate bien les fruits secs. Ce tajine est encore meilleur réchauffé et peut être préparé la veille.Comment la conserver :
Au réfrigérateur : 3 à 4 jours dans une boîte hermétique après complet refroidissement. Au congélateur : jusqu'à 3 mois dans des contenants adaptés. Décongeler au réfrigérateur puis réchauffer à la casserole ou au micro-ondes.FAQ :
Q : Par quoi puis-je remplacer le poulet pour une version végétarienne ? R : Des pois chiches en conserve et/ou des légumes comme patates douces, courgettes, poivrons.Q : Avec quoi servir ce tajine ? R : Avec de la semoule de couscous, du riz basmati ou du bon pain pour saucer.
Q : Ma sauce est trop liquide, que faire ? R : Retirer le couvercle et laisser mijoter à feu doux pour épaissir par évaporation, ou ajouter une petite cuillère à café de maïzena délayée dans l'eau froide.