Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1: Préparez vos ingrédients. Commencez par couper le poulet en lanières d’environ 2-3 cm de large. Ensuite, tranchez finement les champignons et hachez l’oignon et l’ail. Préparez aussi la crème, le bouillon et la moutarde à portée de main.
- Étape 2: Dorez le poulet. Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet, salez et poivrez généreusement. Faites-le dorer pendant 4 à 5 minutes, juste assez pour qu'il soit légèrement coloré sur l'extérieur. Retirez le poulet de la poêle et réservez-le précieusement avec son jus.
- Étape 3: Faites revenir les aromates et les champignons. Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile ou de beurre. Faites-y revenir l’oignon haché pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les champignons tranchés et laissez-les cuire 5-6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que toute leur eau se soit évaporée. Incorporez l’ail émincé et le paprika (si vous en utilisez) et faites cuire 30 secondes supplémentaires.
- Étape 4: Épaississez la sauce. Saupoudrez la farine sur les champignons et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. Versez ensuite le bouillon de poulet progressivement, en remuant constamment avec un fouet pour bien incorporer la farine et éviter les grumeaux. Ajoutez la moutarde de Dijon, mélangez et laissez mijoter 2 minutes jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
- Étape 5: Finissez la cuisson. Remettez le poulet que vous aviez réservé dans la poêle, ainsi que le jus qu'il a pu rendre. Incorporez la crème fraîche et mélangez délicatement. Laissez mijoter à feu doux pendant 5-7 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Étape 6: Servez et dégustez. Servez votre Stroganoff bien chaud, généreusement garni de persil frais haché pour la fraîcheur et la couleur. Il est parfait sur un lit de riz, de tagliatelles fondantes ou d'une purée de pommes de terre crémeuse. Bon appétit !
Notes
Pour un Stroganoff parfait, ne surchargez pas la poêle afin que le poulet et les champignons puissent bien dorer, ce qui est essentiel pour la saveur. Lorsque vous ajoutez la farine, mélangez-la pendant environ 1 minute avant d'incorporer le bouillon progressivement pour éviter les grumeaux. Une fois la crème ajoutée, maintenez la sauce à feu très doux et évitez de la faire bouillir à gros bouillons pour qu'elle ne tourne pas ou ne devienne pas granuleuse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir. Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique et peut être réchauffé doucement à feu doux, en ajoutant un filet de bouillon ou de crème si la sauce semble trop épaisse. La congélation n'est pas idéale pour les plats à base de crème car la sauce peut se séparer ou devenir granuleuse à la décongélation.