Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante idéalement) et graissez un moule (rond ou rectangulaire).
- Étape 2 : Dans une poêle, faites revenir l'oignon haché avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Étape 3 : Ajoutez les épinards à la poêle. Faites-les tomber s'ils sont frais, ou réchauffez-les s'ils sont surgelés. Une fois cuits, égouttez-les très fortement en pressant pour retirer un maximum d'eau, puis laissez-les refroidir un instant.
- Étape 4 : Dans un grand bol, mélangez les épinards refroidis et égouttés avec la feta émiettée, les œufs battus et le persil ciselé (et l'aneth/menthe si désiré). Salez avec modération et poivrez généreusement.
- Étape 5 : Disposez 3 à 4 feuilles de pâte filo dans le moule graissé, en les laissant dépasser des bords. Badigeonnez chaque feuille d'huile d'olive ou de beurre fondu.
- Étape 6 : Versez uniformément la farce aux épinards et à la feta au centre de la pâte.
- Étape 7 : Rabattez les bords des feuilles de pâte qui dépassent sur la farce. Recouvrez ensuite avec les 2 à 3 feuilles de pâte filo restantes, en les badigeonnant également d'huile d'olive ou de beurre fondu.
- Étape 8 : Badigeonnez une dernière fois la surface de la tourte. Vous pouvez inciser légèrement la surface en losanges ou carrés pour faciliter l'échappement de la vapeur.
- Étape 9 : Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit magnifiquement dorée et croustillante. Servez chaud.
Notes
Pour une Spanakopita parfaite, l'égouttage des épinards est crucial : pressez-les très fort pour retirer un maximum d'eau, sinon la pâte sera détrempée. Gardez les feuilles de pâte filo sous un torchon humide pour éviter qu'elles ne sèchent et cassent. Badigeonnez généreusement chaque couche d'huile ou de beurre fondu pour un feuilletage optimal. La feta étant salée, salez la farce avec modération et goûtez avant d'ajuster. Laissez les épinards refroidir avant de les mélanger aux œufs pour éviter qu'ils ne cuisent prématurément. Surveillez la cuisson ; si la tourte dore trop vite, couvrez-la lâchement d'une feuille de papier aluminium. Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour la réchauffer, privilégiez le four (160°C pendant 10 à 15 minutes) afin de retrouver son croustillant. Vous pouvez congeler la tourte cuite et refroidie (1 à 2 mois), ou la congeler crue pour une cuisson ultérieure (augmentez alors le temps de cuisson).