Ingredients
Equipment
Method
- 1. Préparez l'eau de cuisson : Dans une grande casserole, portez à ébullition environ 2 litres d’eau. Salez généreusement avec 8 g de sel. Gardez un petit bol à portée de main, vous allez y récupérer de l'eau de cuisson pour la sauce.
- 2. Lancez la sauce tomate : Pendant que l'eau chauffe, prenez une grande poêle. Faites-y chauffer 20 g d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez 8 g d’ail finement haché. Laissez-le revenir doucement pendant 30 secondes, juste le temps qu'il libère ses arômes sans jamais dorer.
- 3. Cuisson de la sauce : Incorporez ensuite les 400 g de tomates concassées. Salez, poivrez et si vos tomates sont un peu acides, ajoutez la petite pincée de sucre (2 g). Laissez mijoter doucement, à feu moyen-doux, pendant 8 à 10 minutes. La sauce doit légèrement épaissir et les saveurs se marier.
- 4. Cuisez les spaghetti : Plongez vos 200 g de spaghetti dans l’eau bouillante. Remuez-les bien au début pour qu'ils ne collent pas. Cuisez-les 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente. Avant d'égoutter les pâtes, prélevez environ 120 ml de cette précieuse eau de cuisson.
- 5. Liez les pâtes et la sauce : Égouttez rapidement vos spaghetti et transférez-les directement dans la poêle avec la sauce tomate, sur feu moyen. Versez 60 à 90 ml de l’eau de cuisson réservée. Mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes. La sauce va s'émulsionner et enrober parfaitement chaque brin de spaghetti.
- 6. Finalisation : Hors du feu, ajoutez 30 g de parmesan fraîchement râpé et mélangez rapidement. Incorporez enfin 5 g de basilic frais ciselé. Son parfum va exploser au contact de la chaleur.
- 7. Le Dressage : À l’aide de pinces, formez un joli nid de spaghetti au centre de chaque assiette. Garnissez de quelques feuilles de basilic frais supplémentaires et saupoudrez du reste du parmesan (10 g). Un tour de moulin à poivre et un petit filet d'huile d'olive pour sublimer le tout. C'est prêt !
Notes
Cette recette est un canevas parfait pour laisser libre cours à votre créativité ! Vous pouvez ajouter des légumes comme des courgettes ou des épinards, une pincée de flocons de piment rouge pour plus de piquant, ou des protéines comme des crevettes, des boulettes de viande ou du poulet grillé. Pour les amateurs de fromage, une boule de mozzarella fraîche peut être ajoutée avant de servir.
Pour un succès garanti, ne sous-estimez jamais l'eau de cuisson des pâtes, qui est essentielle pour une sauce émulsionnée et brillante. Choisissez des tomates concassées de bonne qualité. Ne rincez jamais les pâtes, et ajoutez le basilic à la toute fin pour préserver son parfum. La sauce tomate peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.
Les restes se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'eau ou de bouillon pour redonner de l'onctuosité à la sauce.