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Sauté de Porc à la Crème de Moutarde

Un plat réconfortant et savoureux alliant la tendreté du sauté de porc à une sauce onctueuse à la crème fraîche et à la moutarde à l’ancienne, parfait pour un dîner convivial en famille ou entre amis.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 personnes
Course: Dîner, Plat Principal
Cuisine: Française
Calories: 550
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients
  • 1 kg sauté de porc échine ou épaule, bien frais
  • 3 carottes bien fermes, coupées en fines rondelles
  • 2 oignons jaunes, émincés finement
  • 2 c. à soupe farine de blé classique ou riz pour sans gluten
  • 2 c. à soupe moutarde à l’ancienne avec grains pour plus de texture
  • 2 c. à soupe huile d’olive pour faire dorer la viande
  • 30 g beurre doux pour la cuisson des légumes
  • 25 cl vin blanc sec Sauvignon ou Chardonnay recommandé
  • 25 cl eau pour allonger la sauce
  • 20 cl crème fraîche épaisse de bonne qualité, riche en matière grasse

Equipment

  • Poêle
  • Cocotte-minute
  • Fouet

Method
 

  1. Étape 1 : Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Faites dorer les morceaux de sauté de porc sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Réservez la viande sur une assiette.
  2. Étape 2 : Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Émincez les oignons finement.
  3. Étape 3 : Faites fondre le beurre dans la cocotte-minute à feu moyen. Ajoutez les oignons et les carottes et faites revenir doucement jusqu’à ce que les oignons soient translucides et légèrement dorés.
  4. Étape 4 : Versez le vin blanc et l’eau dans la cocotte, puis ajoutez les morceaux de viande dorée. Mélangez délicatement pour répartir les saveurs et déglacez le fond.
  5. Étape 5 : Fermez la cocotte-minute et portez à ébullition. Dès que la soupape siffle, réduisez le feu et laissez cuire 25 minutes sous pression.
  6. Étape 6 : Ouvrez la cocotte avec précaution. Retirez la viande et les légumes et gardez-les au chaud.
  7. Étape 7 : Dans le jus de cuisson restant, ajoutez la moutarde à l’ancienne et la crème fraîche. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène et onctueuse.
  8. Étape 8 : Incorporez progressivement la farine en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. La sauce doit épaissir et devenir veloutée.
  9. Étape 9 : Remettez la viande et les légumes dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour bien mélanger les saveurs.
  10. Étape 10 : Servez immédiatement, accompagné d’une purée maison, de riz basmati ou de pâtes fraîches. Nappez généreusement de sauce et décorez avec du persil frais si désiré.

Notes

Vous pouvez alléger la recette en remplaçant la crème fraîche épaisse par une crème allégée ou un yaourt nature ajouté hors du feu. Pour une version sans gluten, utilisez de la farine de riz ou de maïs. Variez les légumes selon la saison : champignons, courge butternut, petits pois, ou même pommes de terre pour un plat plus complet.
Le sauté de porc se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique et se congèle jusqu’à 3 mois. Réchauffez doucement à feu doux en remuant régulièrement pour préserver la tendreté et la sauce onctueuse.