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Saumon au four à la crème et moutarde

Un plat simple, savoureux et rapide à préparer, avec du saumon tendre enveloppé dans une sauce onctueuse à la crème fraîche épaisse et à la moutarde à l’ancienne. Parfait pour un dîner en semaine ou un repas entre amis, ce saumon offre une texture fondante et des saveurs équilibrées entre douceur et acidité.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 portions
Course: Dîner, Plat Principal
Cuisine: Française
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients pour le saumon au four à la crème et moutarde
  • 4 pavés saumon épais, sans peau
  • 200 ml crème fraîche épaisse privilégier une crème entière pour plus de gourmandise
  • 2 c. à soupe moutarde à l’ancienne ou moutarde douce si indisponible
  • 1 c. à soupe jus de citron frais de préférence
  • 1 c. à soupe huile d’olive de qualité, fruitée et douce
  • 1 pincée sel de mer non raffiné de préférence
  • 1 pincée poivre moulu au moulin
  • 2 c. à soupe herbes fraîches persil ou aneth, ciselé pour la garniture

Equipment

  • Four
  • Plat allant au four
  • Bol
  • Cuillère

Method
 

  1. Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Cette température douce permet une cuisson lente et uniforme pour un saumon tendre et juteux.
  2. Étape 2 : Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec la moutarde à l’ancienne. Ajoutez le jus de citron, une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu. Goûtez et ajustez l’assaisonnement pour obtenir une sauce onctueuse et homogène.
  3. Étape 3 : Placez les pavés de saumon dans un plat allant au four. Versez un filet d’huile d’olive sur chaque pavé pour parfumer et protéger la chair du poisson durant la cuisson.
  4. Étape 4 : Nappez généreusement chaque pavé avec la sauce à la crème et moutarde. La sauce va légèrement caraméliser à la cuisson, formant une croûte douce et parfumée.
  5. Étape 5 : Enfournez pour 15 à 20 minutes selon l’épaisseur des pavés. Surveillez la cuisson : le saumon doit devenir opaque et rester fondant à l’intérieur. La sauce doit dorer légèrement.
  6. Étape 6 : À la sortie du four, parsemez le saumon d’herbes fraîches ciselées (persil ou aneth). Servez immédiatement avec un accompagnement de votre choix (riz, légumes vapeur, purée).

Notes

Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du yaourt grec ou une crème végétale (soja, coco). Vous pouvez personnaliser la recette avec des herbes comme le basilic, la coriandre ou la ciboulette, ou ajouter une pointe de miel pour adoucir la sauce. Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours ou congelez-les jusqu’à 2 mois. Réchauffez doucement au four à 150°C pour éviter que le saumon ne sèche.