Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Faites chauffer l’huile d’olive et 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les pavés de saumon, côté peau en premier si elle est présente. Laissez cuire 3 à 4 minutes sans bouger, jusqu’à ce que le dessous soit doré. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes de l’autre côté. Retirez les pavés et gardez-les au chaud sous une feuille de papier aluminium.
- Étape 2 : Dans la même poêle, ajoutez la deuxième cuillère de beurre puis l’ail haché. Faites revenir doucement 30 secondes, sans laisser dorer. Ajoutez les champignons tranchés et faites-les sauter 5 à 6 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et fondants.
- Étape 3 : Incorporez la crème fraîche, salez et poivrez. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux 3 à 5 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Étape 4 : Remettez les pavés de saumon dans la poêle, nappez-les de sauce et couvrez. Laissez réchauffer 2 à 3 minutes à feu doux, sans surcuire le poisson. Ajoutez un filet de jus de citron si désiré.
- Étape 5 : Parsemez de persil frais ciselé avant de servir. Dégustez aussitôt, accompagné de riz, de pâtes ou de légumes verts selon votre envie.
Notes
Pour une version plus légère, utilisez une crème semi-épaisse ou une crème végétale. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches, du vin blanc ou varier les champignons selon la saison. Le plat se conserve 2 jours au réfrigérateur et supporte la congélation (1 mois). Réchauffez doucement pour préserver la tendreté du saumon. Accompagnez idéalement de riz, de pâtes fraîches ou de légumes verts sautés.