Ingredients
Equipment
Method
- 1. Dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail écrasé (ou haché) et faites-le revenir pendant environ 1 minute. Attention à ne pas le laisser colorer.
- 2. Versez les tomates concassées et le concentré de tomates dans la casserole. Mélangez bien pour intégrer le concentré.
- 3. Ajoutez les herbes et les épices : l'origan, le basilic, le sucre, du sel, du poivre et, si vous aimez ça, la pincée de piment d'Espelette.
- 4. Portez le tout à frémissement, puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes. Remuez de temps en temps. La sauce va épaissir et les saveurs vont se développer.
- 5. Après 15-20 minutes, goûtez votre sauce. C'est le moment d'ajuster l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, sucre).
- 6. Une fois que la sauce a la consistance et le goût parfait, retirez la casserole du feu. Laissez-la refroidir complètement avant de l'utiliser sur votre pâte à pizza.
Notes
Substitutions & Ajouts : Pour un arôme plus vif, ajoutez quelques feuilles de basilic frais ciselé en fin de cuisson ou après refroidissement. Faites revenir une petite quantité d'oignon haché très finement avec l'ail pour une base plus complexe. Une pincée de bicarbonate de soude, un filet de vinaigre balsamique ou une demi-cuillère à café de pâte d'anchois peuvent ajouter de la profondeur. Ajoutez des flocons de piment rouge ou une pincée de paprika fumé pour changer les épices.
Conseils pour réussir : Utilisez des tomates concassées de bonne qualité. Ne brûlez pas l'ail ; faites-le juste dorer légèrement. Le sucre équilibre l'acidité des tomates. Laissez mijoter pour que les saveurs se développent et la sauce épaississe. Refroidir complètement avant utilisation évite de détremper la pâte à pizza. La sauce est souvent meilleure le lendemain.
Conservation : La sauce refroidie se conserve au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours dans un contenant hermétique. Elle se congèle très bien en portions individuelles et se garde plusieurs mois au congélateur.