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Sauce Madère aux Champignons

Une sauce riche et délicate aux champignons et au vin de Madère, parfaite pour sublimer viandes, volailles et légumes avec une touche élégante et gourmande.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 personnes
Course: Accompagnement, Sauce
Cuisine: Française
Calories: 150
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients
  • 100 g champignons de Paris frais, coupés en fines lamelles
  • 2 pièces échalotes hachées finement
  • 50 g beurre idéalement demi-sel
  • 1 cuillère à soupe farine de blé peut être remplacée par farine de riz ou fécule de maïs pour sans gluten
  • 15 cl vin de Madère sec ou demi-sec
  • 40 cl bouillon de bœuf ou de volaille, chaud
  • sel et poivre au goût

Equipment

  • Casserole à fond épais
  • Fouet

Method
 

  1. Étape 1 : Nettoyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en fines lamelles. Pelez et hachez finement les échalotes.
  2. Étape 2 : Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir doucement 2 à 3 minutes sans les brûler.
  3. Étape 3 : Ajoutez les champignons dans la casserole et faites-les sauter environ 5 minutes jusqu’à évaporation de l’eau et légère coloration.
  4. Étape 4 : Saupoudrez la farine sur les champignons et mélangez bien pendant une minute pour sécher la farine.
  5. Étape 5 : Versez le vin de Madère en raclant le fond de la casserole pour décoller les sucs. Laissez réduire légèrement.
  6. Étape 6 : Ajoutez progressivement le bouillon chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes jusqu’à épaississement.
  7. Étape 7 : Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût. Servez chaud nappé sur viandes, volailles ou légumes.

Notes

Pour une version vegan, remplacez le beurre par de l’huile d’olive et le bouillon de viande par un bouillon de légumes. Vous pouvez également ajouter une pointe de crème fraîche pour plus d’onctuosité.