Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préparer les lentilles. Rincez bien les lentilles à l'eau froide. Dans une grande casserole, portez à ébullition une grande quantité d'eau non salée. Ajoutez les lentilles rincées et une feuille de laurier (une des 3). Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais qu'elles tiennent encore un peu. Égouttez les lentilles et passez-les sous l'eau froide immédiatement pour stopper la cuisson. Réservez-les de côté.
- Étape 2 : Faire revenir les légumes. Pendant la cuisson des lentilles, préparez l'oignon, la carotte et le céleri : pelez-les et coupez-les en tout petits dés. Dans un grand fait-tout (ou une cocotte), faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les dés de légumes (oignon, carotte, céleri) et faites-les revenir doucement, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée.
- Étape 3 : Déglacer et ajouter l'ail. Versez les 10 cl de vin blanc (ou bouillon) sur les légumes chauds pour déglacer. Grattez bien le fond du fait-tout avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez mijoter 1 à 2 minutes pour que l'alcool s'évapore. Ajoutez les gousses d'ail hachées (épluchées, coupées en deux et dégermées si vous préférez un goût plus doux). Mélangez bien.
- Étape 4 : Ajouter les tomates et laisser mijoter. Ajoutez les tomates pelées (vous pouvez les écraser un peu à la main ou à la cuillère dans la boîte), la boîte de légumes cuisinés, le concentré de tomate et le paprika fumé. Mélangez tout ça joyeusement ! Salez et poivrez à votre goût. N'hésitez pas à goûter ! Ajoutez les feuilles de laurier restantes (2) et les branches de thym (les 2). Mettez le couvercle et laissez mijoter à petits bouillons pendant 25 minutes. Pensez à remuer régulièrement pour que ça n'accroche pas au fond. La sauce va commencer à réduire et à s'épaissir légèrement.
- Étape 5 : Incorporer les lentilles et finaliser la sauce. Lorsque la sauce a bien mijoté, ajoutez les lentilles cuites et réservées. Mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes. C'est pendant ce temps que les lentilles vont s'imprégner de toutes les saveurs de la sauce.
- Étape 6 : Cuire les pâtes et servir. Pendant les 10 dernières minutes de cuisson de la sauce, faites cuire vos pâtes sèches dans une grande casserole d'eau salée selon les instructions sur le paquet. Avant de servir, n'oubliez pas d'ôter les feuilles de laurier et les branches de thym de la sauce. Égouttez les pâtes (gardez un peu d'eau de cuisson si besoin pour la sauce, bien que non mentionné dans l'article pour cette recette spécifique). Il ne reste plus qu'à servir généreusement la sauce bolognaise végétarienne sur vos pâtes chaudes. Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive ou un peu de "parmesan" végétal râpé si vous aimez !
Notes
Substitutions & Ajouts : Pas de vin ? Remplacez les 10 cl par 10 cl de bouillon de légumes ou un peu d'eau avec un filet de vinaigre balsamique. Pas de boîte de légumes cuisinés ? Remplacez-la par une autre boîte de tomates concassées et ajoutez des légumes frais coupés en dés (courgettes, champignons, poivrons) en même temps que les autres légumes ou un peu plus tard. Envie de plus de protéines ? Ajoutez une boîte de haricots rouges ou de pois chiches (rincés) en même temps que les lentilles. Une touche sucrée ? Une pincée de sucre ou une carotte râpée adoucit l'acidité des tomates. Plus d'herbes ? Ajoutez de l'origan séché ou du basilic frais ciselé juste avant de servir. Pour une version sans gluten, servez avec des pâtes de riz/maïs, ou du riz, quinoa, polenta.
Conseils pour réussir : Ne salez pas l'eau de cuisson des lentilles. Coupez les légumes en petits dés pour qu'ils fondent dans la sauce. Laissez mijoter doucement pour développer les saveurs. Remuez régulièrement pour éviter que ça n'accroche. Elle est meilleure réchauffée ! Préparez-la en grande quantité, elle se congèle à merveille.
Conservation : Au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, elle se garde 3 à 4 jours. Au congélateur, portionnée, elle se conserve 3 à 6 mois. Décongelez au réfrigérateur ou réchauffez doucement.
FAQ : Oui, vous pouvez utiliser des lentilles brunes (temps de cuisson similaire), les lentilles corail sont moins adaptées. Oui, cette recette est rapide, prête en moins d'une heure active. Oui, vous pouvez la préparer à l'avance, elle est meilleure réchauffée. Si vous n'avez pas de paprika fumé, vous pouvez l'omettre ou utiliser du paprika doux classique ou une légère touche de piment.