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Sauce Aïoli Marseillaise

Une sauce aïoli traditionnelle de la Provence, simple et rapide à préparer, qui apporte une saveur méditerranéenne intense grâce à l’équilibre parfait entre l’ail, l’huile d’olive et le jaune d’œuf. Idéale pour accompagner poissons, légumes ou charcuterie.
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Prep Time 15 minutes
Total Time 15 minutes
Servings: 4 personnes
Course: Accompagnement, Apéritif, Sauce
Cuisine: Française, Méditerranéenne, Provençale
Calories: 180
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients pour la Sauce Aïoli Marseillaise
  • 3 à 4 gousses d’ail sans germe, pilées au mortier
  • 1 jaune œuf à température ambiante
  • 15 cl huile d’olive vierge extra douce de préférence
  • 1 c. à café jus de citron ou vinaigre de vin blanc au choix selon préférence
  • 1 pincée sel fin de qualité, ajuster au goût
  • 1 c. à café moutarde facultatif, pour faciliter la prise

Equipment

  • Mortier
  • Fouet
  • Bol à bords hauts

Method
 

  1. Étape 1 : Épluchez les gousses d’ail, retirez le germe central, puis pilez-les au mortier avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.
  2. Étape 2 : Ajoutez le jaune d’œuf à la purée d’ail et mélangez soigneusement à la cuillère ou au fouet jusqu’à obtenir une base crémeuse.
  3. Étape 3 : Versez l’huile d’olive en filet très fin tout en fouettant vigoureusement et lentement pour créer une émulsion ferme et satinée. Prenez votre temps pour éviter que la sauce ne tranche.
  4. Étape 4 : Incorporez le jus de citron ou le vinaigre de vin blanc pour équilibrer l’acidité et stabiliser l’émulsion. Goûtez et rectifiez le sel selon votre goût. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un filet d’huile.
  5. Étape 5 : Servez la sauce aïoli fraîche, accompagnée de poissons bouillis, légumes vapeur, crudités ou charcuterie. Vous pouvez la préparer quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur.

Notes

Pour une version vegan, remplacez le jaune d’œuf par de l’aquafaba ou du tofu soyeux et utilisez une huile neutre. Ajoutez des herbes fraîches ou du piment d’Espelette pour varier les saveurs. Conservez au réfrigérateur 2 à 3 jours dans un récipient hermétique et sortez-la avant de servir pour qu’elle soit onctueuse.