Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : On commence doucement : Dans une casserole moyenne, verse les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Fais chauffer doucement sur feu moyen. Ajoute la gousse d'ail écrasée (ou finement hachée si tu préfères, mais écrasée, c'est plus doux). Fais revenir juste 1 minute, le temps que ça parfume l'huile divinement, mais sans que l'ail prenne couleur. C'est important pour ne pas qu'il devienne amer !
- Étape 2 : On ajoute les tomates : Verse ensuite les 400 g de tomates concassées et les 2 cuillères à soupe de concentré de tomates. Mélange bien avec une cuillère en bois pour que tout s'incorpore et que le concentré se dissolve.
- Étape 3 : La magie des herbes : C'est le moment d'ajouter la magie : la cuillère à café d'origan séché, la cuillère à café de basilic séché, la demi-cuillère à café de sucre, une bonne pincée de sel et de poivre. Si tu aimes quand ça pique un tout petit peu, ajoute ta pincée de piment d'Espelette. Mélange à nouveau.
- Étape 4 : On laisse mijoter : Mets le feu sur doux et laisse mijoter tranquillement pendant 15 à 20 minutes. Le but est que la sauce épaississe un peu et que les saveurs aient le temps de bien se mélanger et de se développer. N'oublie pas de remuer de temps en temps pour pas que ça accroche au fond de la casserole, surtout vers la fin quand elle épaissit.
- Étape 5 : On goûte (le meilleur moment !) : Au bout des 15-20 minutes, ta sauce aura épaissi et embaumera la cuisine. Retire la casserole du feu et goûte ! C'est LE moment d'ajuster l'assaisonnement. Manque de sel ? Un peu de poivre ? Tu préfères un peu plus sucré pour contrer l'acidité ? Vas-y selon ton goût. N'hésite pas à rectifier !
- Étape 6 : On laisse refroidir (très important !) : Une fois que tu es satisfait du goût, retire la casserole du feu et laisse la sauce refroidir complètement avant de l'utiliser sur ta pâte à pizza. C'est un conseil crucial : l'appliquer chaude ramollirait trop ta pâte et ta pizza ne serait pas croustillante. Sois patient(e) !
- Étape 7 : Prête à l'emploi ou à conserver : Voilà ! Ta sauce est prête à être étalée généreusement sur ta future pizza maison. Si tu ne l'utilises pas tout de suite (ou s'il t'en reste, ce qui est rare !), laisse-la bien refroidir avant de la mettre dans un bocal propre et hermétique au réfrigérateur.
Notes
Substitutions & Ajouts : Pour une sauce plus relevée, ajoute une petite pincée de flocons de piment rouge en même temps que les herbes séchées. Pour des herbes fraîches, remplace l'origan et le basilic séchés par 1 cuillère à soupe de chaque (basilic, origan, thym...), finement hachés, à ajouter en fin de cuisson. Tu peux faire revenir un petit oignon ou une échalote finement hachée avec l'ail au début pour une sauce plus riche. Essaie d'ajouter une pincée de fenouil en poudre, de paprika fumé, ou une feuille de laurier (à retirer) pendant le mijotage. Pour une texture plus lisse, mixe la sauce refroidie.
Conseils pour réussir : Ne fais pas brûler l'ail au début (juste dorer légèrement). Ne saute pas l'étape du mijotage (les saveurs se développent). Laisse la sauce refroidir complètement avant de l'utiliser sur la pâte. Goûte et corrige l'assaisonnement en fin de cuisson. Cette sauce est parfaite pour le 'batch cooking'.
Conservation : Au réfrigérateur (une fois refroidie et dans un bocal hermétique) : 4 à 5 jours. Au congélateur (dans des bacs à glaçons ou des sachets) : plusieurs mois. Laisser décongeler au frigo avant utilisation.
FAQ : Oui, tu peux utiliser des tomates fraîches (mondées et concassées). Oui, tu peux ajouter d'autres légumes (oignon, carotte, poivron) revenus avec l'ail. Le sucre adoucit l'acidité des tomates. Oui, cette sauce peut s'utiliser pour des pâtes ou d'autres plats.