Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Laver et trancher finement les courgettes (rondelles ou demi-rondelles). Ne pas peler.
- Étape 2 : Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'échalote finement émincée et faire revenir doucement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Étape 3 : Ajouter les courgettes tranchées dans la poêle. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Saler et poivrer généreusement.
- Étape 4 : Pendant la cuisson des courgettes, préparer la vinaigrette dans un petit bol en mélangeant l'huile de noix, le vinaigre de cidre, la moutarde douce, le sel et le poivre. Émulsionner.
- Étape 5 : Lorsque les courgettes sont cuites, retirer la poêle du feu. Ajouter l'estragon frais haché et mélanger délicatement.
- Étape 6 : Verser la vinaigrette sur les courgettes encore chaudes et mélanger pour bien enrober. Servir tiède.
- Étape 7 : Disposer la salade dans un plat. Garnir de noix concassées si désiré. Servir immédiatement.
Notes
Cette recette est adaptable : remplacer l'estragon par d'autres herbes (ciboulette, menthe...), le vinaigre par du vinaigre de vin blanc ou de xérès, ou l'huile de noix par de l'huile de noisette. Pour plus de gourmandise, ajouter du fromage (feta, parmesan) ou servir avec des protéines (crevettes, poulet) pour un plat complet. L'astuce clé est de ne pas sur-cuire les courgettes (elles doivent rester al dente) et d'utiliser de l'estragon frais pour un maximum de saveur. Assaisonner généreusement et servir tiède pour révéler les arômes. La salade se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et peut être dégustée froide ou légèrement réchauffée.