Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Laver les courgettes. Couper les extrémités. Tailler en fines lamelles dans le sens de la longueur à l'aide d'un économe large ou d'une mandoline.
- Étape 2 : Déposer les lamelles de courgettes dans un grand plat. Arroser avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Étape 3 : Mélanger délicatement pour bien enrober les lamelles d'huile. Faire chauffer un grill ou une poêle grill sur feu moyen-vif. Déposer les lamelles sans les superposer (cuire en plusieurs fois si besoin) et faire griller 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et marquées.
- Étape 4 : Au fur et à mesure de la cuisson, déposer les lamelles de courgettes grillées dans un saladier.
- Étape 5 : Une fois toutes les courgettes dans le saladier, verser l'huile d'olive restante (la 3ème cuillère à soupe), le jus du demi-citron fraîchement pressé. Saler et poivrer généreusement au goût. Mélanger délicatement.
- Étape 6 : Pendant que les courgettes refroidissent, faire chauffer une petite poêle anti-adhésive à sec. Verser les pignons de pin et faire dorer à feu moyen en remuant constamment. Retirer immédiatement de la poêle dès qu'ils sont légèrement colorés.
- Étape 7 : Verser les pignons dorés dans le saladier avec les courgettes.
- Étape 8 : Laver et ciseler finement les feuilles de menthe fraîche. Couper la bûche de chèvre en petits dés. Ajouter la menthe ciselée et les dés de chèvre dans le saladier.
- Étape 9 : Mélanger une dernière fois délicatement. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Servir tiède ou froide.
Notes
Substitutions possibles : feta, mozzarella, ricotta pour le fromage ; basilic, persil pour les herbes ; amandes, noisettes, noix pour les pignons. Ajouts : olives noires, tomates cerises, oignon rouge, pois chiches. On peut ajouter du vinaigre balsamique ou du miel à la vinaigrette.
Conseils pour réussir : Tailler les courgettes finement. Griller en plusieurs fois sans superposer les lamelles. Surveiller attentivement les pignons pendant la torréfaction. Ajouter la menthe et le chèvre juste avant de servir. On peut préparer les courgettes grillées et la vinaigrette à l'avance et assembler au dernier moment.
Conservation : Stocker dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Les saveurs se mélangent bien le lendemain.