Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Prépare la panure. Sur trois assiettes creuses ou dans des bols, mets d'un côté de la farine, au milieu l'œuf battu à la fourchette, et de l'autre côté la chapelure.
- Étape 2 : Enrobe le chèvre. Prends un crottin, passe-le d'abord dans la farine (enlève l'excédent), puis dans l'œuf battu (laisse l'excès s'égoutter), et enfin dans la chapelure. Roule-le bien pour un enrobage parfait. Répète l'opération pour le deuxième crottin.
- Étape 3 : Le secret du croustillant (Refroidissement). Mets les crottins panés au frigo pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, prépare le reste.
- Étape 4 : Prépare la salade. Lave et essore la salade verte. Coupe les tomates en quartiers (ou en deux). Tranche finement l'oignon vert (partie blanche et un peu de vert).
- Étape 5 : Mélange la base. Dans un grand saladier, mélange délicatement les salades vertes, les quartiers de tomates et l'oignon vert tranché.
- Étape 6 : Prépare la vinaigrette. Dans un petit bol, mélange la moutarde et le vinaigre balsamique. Ajoute l'huile d'olive progressivement en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une émulsion. Sale et poivre à ton goût. Goûte et ajuste.
- Étape 7 : Chauffe la poêle. Mets un filet d'huile d'olive dans une poêle et fais chauffer à feu moyen. L'huile doit être chaude, mais pas fumante.
- Étape 8 : Fais dorer les crottins. Sors les crottins panés du frigo. Dépose-les délicatement dans la poêle chaude. Fais-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, croustillants, et que le fromage commence à ramollir. Ne surchauffe pas.
- Étape 9 : Dresse les assiettes. Répartis joliment le mélange de salade, tomates et oignon vert dans les assiettes.
- Étape 10 : Ajoute le chèvre chaud. Dépose délicatement un crottin bien chaud et fumant sur chaque salade.
- Étape 11 : Les touches finales. Ajoute une petite cuillère de confiture de framboises à côté du fromage. Parsème généreusement de graines de tournesol.
- Étape 12 : Nappe de vinaigrette. Juste avant de servir, nappe délicatement ta salade de vinaigrette.
- Sers immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et du croustillant parfait.
Notes
Astuces pour une salade parfaite : Le froid est crucial (au moins 30 min au frigo après panure). Cuisson à feu moyen, ne pas surcharger la poêle. Servir immédiatement. Tu peux préparer la base de salade et la vinaigrette à l'avance, les crottins panés crus peuvent attendre au frigo 24h.
Conservation : Une fois assaisonnée et le fromage ajouté, la salade ne se conserve pas bien. Le fromage pané cuit perd son croustillant en refroidissant.
Cuisson au four possible : Préchauffer à 200°C. Déposer les crottins panés (bien froids) sur une plaque avec papier cuisson. Enfourner 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et le fromage fondant.
Problème de panure qui ne tient pas : Assure-toi que les crottins passent au moins 30 minutes au frigo. Le fromage ne doit pas être trop humide. Une double panure peut aider.