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Salade de betteraves, oranges et noix

Une salade fraîche et colorée qui marie la douceur terreuse des betteraves, l'acidité juteuse des oranges sanguines et le croquant des noix, parfaite pour un repas léger ou un accompagnement savoureux.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 4 personnes
Course: Accompagnement, Entrée, Salade
Cuisine: Française
Calories: 180
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients
  • 3 unités betteraves moyennes préférer fraîches ou précuites sous vide
  • 2 unités oranges sanguines ou clémentines tardives, épluchées à vif et suprêmes découpés
  • 50 g cerneaux de noix frais, éventuellement torréfiés
  • 2 c. à soupe huile de noix ou d’olive
  • 1 c. à soupe vinaigre balsamique
  • au goût sel et poivre de mer ou sel rose, poivre fraîchement moulu
  • 100 g mâche ou roquette feuilles fraîches et croquantes

Equipment

  • Four
  • Papier aluminium
  • Grand saladier
  • Couteau bien aiguisé
  • Petit bol
  • Cuillère en bois

Method
 

  1. Étape 1 : Préchauffez le four à 200 °C. Enveloppez chaque betterave dans du papier aluminium et enfournez pour environ 45 minutes jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement. Laissez refroidir avant de peler.
  2. Étape 2 : Pendant la cuisson, épluchez les oranges à vif en enlevant toute la peau blanche, puis découpez les suprêmes en suivant les membranes pour ne garder que les quartiers juteux.
  3. Étape 3 : Dans un grand saladier, déposez la mâche ou la roquette. Coupez les betteraves en cubes ou en tranches fines selon la préférence. Ajoutez les suprêmes d’orange et les cerneaux de noix entiers ou légèrement concassés.
  4. Étape 4 : Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile de noix (ou olive) avec le vinaigre balsamique dans un petit bol. Salez et poivrez selon votre goût, puis versez sur la salade.
  5. Étape 5 : Mélangez délicatement la salade avec une cuillère en bois ou avec les mains pour bien répartir la vinaigrette sans abîmer les suprêmes d’orange.
  6. Étape 6 : Servez la salade tiède juste après mélange ou à température ambiante. Parsemez éventuellement de quelques cerneaux de noix pour le croquant.

Notes

Cette salade est naturellement vegan et sans gluten. Pour varier, ajoutez du fromage de chèvre frais, un filet de miel dans la vinaigrette, ou remplacez la mâche par des épinards. Elle se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ajoutez les noix juste avant de servir pour préserver leur croquant.