Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préparation des courgettes. Lave bien les courgettes. Coupe-les en fines lamelles d'environ 2-3 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur, idéalement à la mandoline (attention aux doigts !). Un économe ou un couteau bien aiguisé peuvent aussi faire l'affaire avec patience.
- Étape 2 : Ramollir les lamelles. Mets un filet d'huile d'olive dans une poêle ou sur un grill chauffé. Fais dorer légèrement les lamelles de courgette des deux côtés, juste le temps qu'elles deviennent souples et perdent leur rigidité (quelques minutes). Dépose-les ensuite sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile et laisse-les refroidir complètement.
- Étape 3 : La farce crémeuse. Pendant le refroidissement des courgettes, prépare la garniture. Dans un bol, mélange le fromage frais, la ciboulette ciselée, le jus de citron, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Mélange bien jusqu'à obtenir une crème homogène et onctueuse. Goûte et ajuste l'assaisonnement si nécessaire.
- Étape 4 : Le roulage. Prends une lamelle de courgette refroidie. Étale une fine couche de préparation au fromage sur toute la surface de la lamelle, en évitant les bords. Roule délicatement chaque lamelle sur elle-même depuis une extrémité pour former un petit rouleau.
- Étape 5 : Au frais ! Dispose les roulés au fur et à mesure sur un plat de service. Recouvre le plat de film alimentaire et place-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Pour de meilleurs résultats et pour que les saveurs se développent bien, laisse-les reposer 1 à 2 heures au frais si possible.
Notes
L'épaisseur des lamelles (2-3 mm) est clé pour un roulage facile. Les courgettes doivent être bien froides avant de les garnir. Mets une fine couche de farce pour éviter qu'elle ne déborde. Cette recette peut être préparée plusieurs heures à l'avance ou la veille. Dispose-les joliment sur un plat et garnissez d'herbes fraîches ou de graines au moment de servir. À conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou un plat bien filmé. La congélation n'est pas recommandée car la texture de la courgette et du fromage frais pourrait être altérée.