Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir 30 secondes sans colorer. Ajoutez les champignons émincés et faites cuire 5 à 7 minutes jusqu’à évaporation complète de l’eau. Salez, poivrez et ajoutez le thym ou persil. Laissez tiédir la farce.
- Étape 2 : Placez les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Salez et poivrez chaque face. Répartissez la farce aux champignons sur chaque escalope en laissant 1 cm libre sur les bords. Ajoutez le fromage fondant en tranches ou râpé. Roulez les escalopes en serrant bien et fixez-les avec de la ficelle ou des cure-dents.
- Étape 3 : Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Saisissez les roulades 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire doucement 10 à 12 minutes. La viande doit être cuite à cœur et juteuse.
- Étape 4 : Retirez les roulades et réservez au chaud. Déglacez la poêle avec la crème fraîche, grattez les sucs de cuisson et laissez réduire 2 à 3 minutes à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement. Nappez les roulades de sauce avant de servir.
Notes
Pour une version plus légère, optez pour une crème allégée ou omettez la sauce. Variez les fromages selon vos goûts et ajoutez des herbes fraîches comme basilic ou coriandre pour plus de saveurs. Préparez les roulades à l'avance, filmez-les et gardez-les au frais jusqu'au moment de la cuisson.