Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’ail haché et faire revenir 30 secondes sans brûler. Ajouter les champignons émincés et cuire 5 à 7 minutes jusqu’à évaporation complète de l’eau. Saler, poivrer et incorporer le thym ou persil. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Étape 2 : Aplatir les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur fine et régulière. Saler et poivrer chaque face.
- Étape 3 : Répartir la farce aux champignons sur les escalopes en laissant 1 cm libre sur les bords. Déposer le fromage fondant en couche généreuse. Rouler délicatement les escalopes en serrant bien et fixer avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents.
- Étape 4 : Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire dorer les roulades 2 à 3 minutes par face jusqu’à belle coloration dorée.
- Étape 5 : Baisser à feu moyen-doux, couvrir la poêle et laisser cuire doucement 10 à 12 minutes. Vérifier que la température interne atteint 74°C pour une cuisson sûre et une viande juteuse.
- Étape 6 : Retirer les roulades de la poêle et réserver au chaud. Déglacer la poêle avec la crème fraîche, laisser réduire 2 à 3 minutes en remuant doucement. Saler, poivrer et napper les roulades de cette sauce onctueuse avant de servir.
Notes
Vous pouvez préparer les roulades la veille et les conserver au réfrigérateur avant cuisson. Pour une sauce plus légère, remplacez la crème fraîche par une sauce plus légère ou omettez-la. Variez les fromages selon vos goûts. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ou congelez-les jusqu’à 2 mois.