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Rouelle de porc confite à la sauce ail et oignons

Une rouelle de porc tendre et fondante, confite lentement avec une sauce parfumée à l'ail et aux oignons, idéale pour un repas familial réconfortant et convivial.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 2 hours 30 minutes
Total Time 2 hours 50 minutes
Servings: 6 personnes
Course: Dîner, Plat Principal
Cuisine: Française
Calories: 650
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 1,5 kg rouelle de porc avec un peu de gras autour
  • 4 unités gros oignons de préférence doux, jaunes ou rouges
  • 6 gousses ail entier ou légèrement écrasé
  • 30 cl bouillon de volaille maison ou de qualité
  • 2 c. à soupe huile neutre tournesol ou pépins de raisin, ou huile d'olive
  • 1 c. à soupe moutarde facultatif
  • 1 feuille laurier
  • 1 branche thym
  • sel et poivre sel de mer ou de Guérande, poivre fraîchement moulu

Equipment

  • Cocotte en fonte ou céramique avec couvercle
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Four
  • Assiette

Method
 

  1. Étape 1 : Préchauffez le four à 160 °C pour une cuisson lente et douce.
  2. Étape 2 : Épluchez et émincez finement les oignons. Épluchez les gousses d’ail, laissez-les entières ou écrasez-les légèrement.
  3. Étape 3 : Salez et poivrez généreusement la rouelle de porc des deux côtés en massant légèrement.
  4. Étape 4 : Dans une cocotte chauffée à feu moyen avec l’huile, faites dorer la rouelle sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
  5. Étape 5 : Retirez la rouelle et réservez-la. Faites revenir doucement les oignons dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
  6. Étape 6 : Ajoutez l’ail, le thym et la feuille de laurier, mélangez pour diffuser les arômes.
  7. Étape 7 : Remettez la rouelle dans la cocotte au-dessus des oignons, versez le bouillon de volaille et ajoutez la moutarde si utilisée. Le liquide doit couvrir la viande à mi-hauteur.
  8. Étape 8 : Couvrez la cocotte et enfournez pour 2 à 2h30. Arrosez régulièrement la viande avec le jus pour qu’elle reste moelleuse.
  9. Étape 9 : Découvrez la cocotte pour les 20 dernières minutes afin de réduire la sauce et la rendre nappante. Surveillez pour éviter que la sauce ne brûle.
  10. Étape 10 : Avant de servir, rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre si nécessaire. Servez bien chaud, nappé de sauce avec les oignons fondants.

Notes

Vous pouvez préparer la rouelle la veille : elle sera encore plus savoureuse après un repos au réfrigérateur. Réchauffez doucement au four ou en cocotte. Conservez-la jusqu’à 3-4 jours au frais ou congelez-la jusqu’à 3 mois. Accompagnez de gratin dauphinois, purée maison ou légumes rôtis.