Go Back

Riz Frit Maison à l'Œuf et Légumes

Un riz frit maison, facile et rapide à l'œuf, petits pois, carottes et oignons. Parfait pour les soirs de semaine, il transforme les restes de riz en un plat réconfortant et savoureux, rappelant les saveurs d'enfance.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 3 personnes
Course: Dîner, Plat Principal
Cuisine: Asiatique, Chinois
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 300 g riz blanc cuit, froid idéalement de la veille
  • 3 œufs dont 1 pour le dressage
  • 120 g petits pois surgelés ou frais
  • 120 g carottes en petits dés
  • 80 g oignon jaune finement haché
  • 4 g ail haché environ 1 gousse, facultatif
  • 20 ml huile neutre arachide ou tournesol
  • 20 ml sauce soja légère
  • 5 ml huile de sésame grillé
  • ½ c. à café flocons de piment à ajuster
  • 5 g coriandre ou persil frais ciselé
  • 1 pincée sel fin à ajuster selon la sauce soja
  • 2 pincées poivre noir

Equipment

  • wok ou grande poêle
  • Spatule
  • Petite poêle antiadhésive

Method
 

  1. Étape 1: La Préparation des Ingrédients
    Égrenez doucement votre riz froid avec les doigts. Dans un bol, battez 2 œufs avec une petite pincée de sel. Hachez finement l'oignon et coupez les carottes en petits dés. Si vous utilisez l'ail, hachez-le. Ciselez vos herbes fraîches. Ayez tous vos ingrédients à portée de main avant de commencer la cuisson.
  2. Étape 2: La Cuisson des Légumes
    Faites chauffer 15 ml d'huile neutre dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez l'oignon et les carottes, faites-les sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et les carottes légèrement dorées. Si vous utilisez de l'ail, incorporez-le et laissez revenir 30 secondes, puis ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson pendant 1 minute. Réservez les légumes colorés sur une assiette.
  3. Étape 3: Le Moment des Œufs et du Riz
    Dans la même poêle, ajoutez les 5 ml d'huile neutre restants. Versez les 2 œufs battus et brouillez-les rapidement à la spatule pour former de petits rubans. Dès que les œufs sont juste pris, ajoutez votre riz froid. Laissez le riz "sécher" pendant 30 à 40 secondes sans remuer, afin que les grains se détachent et dorent un peu.
  4. Étape 4: Le Grand Saut du Riz
    Réintégrez les légumes réservés au riz dans la poêle. Augmentez le feu au maximum. Versez la sauce soja sur le pourtour de la poêle, puis ajoutez l'huile de sésame grillé. Assaisonnez avec le poivre noir et les flocons de piment (si vous en mettez). Faites sauter vivement pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment pour que le riz soit bien chaud, joliment doré et légèrement croustillant. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel si besoin.
  5. Étape 5: La Touche Finale : L'Œuf au Plat Parfait
    Pendant que le riz finit de sauter, faites cuire le troisième œuf dans une petite poêle antiadhésive avec quelques gouttes d'huile. Le but est un blanc bien saisi et un jaune coulant à souhait.
  6. Étape 6: Le Dressage
    Dressez généreusement votre riz frit dans des bols ou des assiettes creuses. Déposez délicatement l'œuf au plat sur le riz. Parsemez de coriandre ou de persil frais ciselé pour une touche de couleur et de fraîcheur. Servez immédiatement.

Notes

Utilisez impérativement du riz cuit et froid de la veille pour éviter qu'il ne colle. N'hésitez pas à personnaliser ce plat avec des protéines (poulet, crevettes, tofu) ou d'autres légumes (champignons, poivrons). Cuisez à feu vif et ne surchargez pas la poêle pour un riz croustillant. Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique et se réchauffe idéalement à la poêle avec un filet d'huile.