Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Le jambon croustillant. Préchauffez votre four à 190°C. Découpez le jambon cru en petits morceaux. Étalez-les dans un plat allant au four et enfournez à mi-hauteur pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Réservez.
- Étape 2 : On prépare la base aromatique. Pendant que le jambon dore, écrasez l'ail et émincez finement l'échalote. Hachez grossièrement les pousses d'épinard. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive.
- Étape 3 : L'attaque et la torréfaction. Ajoutez l'ail et l'échalote dans la poêle chaude. Faites revenir doucement pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez l'orzo et la moutarde fine. Mélangez bien pendant 2 minutes supplémentaires pour torréfier l'orzo.
- Étape 4 : La cuisson façon 'risotto'. Incorporez la crème fraîche liquide, puis versez suffisamment de bouillon de légumes chaud pour juste recouvrir les pâtes. Ajoutez les tomates séchées coupées en morceaux. Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez mijoter environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'orzo soit cuit al dente et le liquide presque absorbé.
- Étape 5 : La touche crémeuse magique. Baissez le feu au minimum. Ajoutez les épinards hachés et le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse et onctueuse. Si besoin, ajoutez un peu plus de bouillon pour la consistance parfaite.
- Étape 6 : C'est prêt à déguster ! Servez le risotto d'orzo bien chaud. Éparpillez généreusement le jambon croustillant par-dessus. Ajoutez quelques brins de thym frais et un bon tour de moulin à poivre. Dégustez immédiatement.
Notes
S'il vous reste du risotto, conservez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, faites-le doucement dans une casserole à feu doux, en ajoutant un filet d'eau ou de bouillon pour retrouver le crémeux. Le jambon croustillant perdra de son croustillant en étant stocké avec le risotto.
Conseils : Gardez votre bouillon chaud à côté de la poêle pour une cuisson plus régulière. Goûtez l'orzo pendant la cuisson ! Il doit être tendre mais encore légèrement ferme au centre (al dente) pour éviter qu'il ne soit pâteux.