Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Mets tes pâtes à cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Suis bien les indications du paquet pour qu'elles soient al dente (juste parfaites, un peu fermes sous la dent). Avant d'égoutter, c'est super important : n'oublie pas de garder l'équivalent d'une petite louche de l'eau de cuisson précieuse. Elle nous servira plus tard !
- Étape 2 : Pendant que les pâtes cuisent, occupe-toi du poulet. Dans une grande poêle (assez grande pour accueillir les pâtes plus tard !), chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoute tes lanières de poulet. Sale et poivre généreusement. Fais-les dorer pendant 5 à 7 minutes environ, en les remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites à cœur et joliment dorées sur les bords. Une fois prêtes, réserve le poulet sur une assiette. Pas besoin de nettoyer la poêle !
- Étape 3 : Dans la même poêle, ajoute la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive si besoin (il en reste souvent un peu du poulet). Fais revenir l'ail émincé pendant seulement 1 minute à feu doux. Attention, l'ail brûle très vite et devient amer, on veut juste qu'il libère son parfum incroyable !
- Étape 4 : Verse le bouillon de volaille dans la poêle. Utilise une spatule en bois pour bien gratter le fond et les bords afin de décoller tous les petits sucs de cuisson du poulet et de l'ail. C'est ce qu'on appelle déglacer, et ça ajoute plein de saveurs à la sauce ! Laisse mijoter 2 minutes pour que le liquide réduise un peu.
- Étape 5 : Baisse le feu au minimum. Incorpore délicatement la crème liquide, le parmesan râpé et le jus de citron. Mélange bien avec une spatule ou un fouet pour obtenir une sauce homogène et onctueuse. Laisse mijoter à feu très doux pendant 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps, le temps que la sauce épaississe légèrement. Elle ne doit pas bouillir fort.
- Étape 6 : Remets les lanières de poulet cuites dans la poêle avec la sauce crémeuse. Mélange doucement pour que chaque morceau de poulet soit bien enrobé de cette sauce divine.
- Étape 7 : Ajoute maintenant les pâtes égouttées directement dans la poêle (pas la peine de les rincer !). Mélange délicatement le tout pour que les pâtes soient entièrement nappées de sauce. Si la sauce te semble trop épaisse à ton goût, ajoute un petit peu de l'eau de cuisson des pâtes réservée, cuillère par cuillère, en mélangeant, jusqu'à obtenir la consistance parfaite. L'amidon de l'eau de cuisson aide aussi à lier la sauce.
- Étape 8 : Parsème le persil frais ciselé sur le plat. Goûte et rectifie l'assaisonnement si besoin (sel, poivre). Sers aussitôt, bien chaud, avec un peu de parmesan supplémentaire râpé si tu es d'humeur très gourmande ! C'est prêt à être dévoré.
Notes
Substitutions & Ajouts : Remplace le poulet par crevettes, dinde, tofu. Ajoute champignons, épinards, tomates séchées. Remplace le parmesan par Grana Padano ou chèvre frais. Ajoute des flocons de piment. Utilise basilic ou ciboulette à la place du persil.
Conseils : Ne pas brûler l'ail (cuire 1 min). Ne pas surcharger la poêle pour dorer le poulet. Cuire les pâtes al dente. Garder de l'eau de cuisson des pâtes. Le jus de citron est important pour l'équilibre.
Conservation : Conserver les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffer à la poêle ou au micro-ondes, ajouter liquide si la sauce épaissit. La congélation n'est pas recommandée pour les sauces à base de crème.
FAQ : Utiliser de la crème moins grasse est possible mais la sauce sera moins onctueuse. Recette adaptable sans poulet (champignons, épinards, courgettes, tofu). Des pâtes longues ou courtes fonctionnent, choisir des formes qui accrochent la sauce.