Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 (Riz) : Rincer le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Étape 2 (Riz) : Dans une casserole, mettre le riz rincé, 500 ml (2 tasses) d'eau froide, le zeste de lime (1 cuillère à soupe) et l'oignon haché (1). Saler et poivrer légèrement. Porter à ébullition à feu moyen. Dès que ça bout, mélanger une fois, couvrir la casserole avec un couvercle bien ajusté, et réduire le feu à doux-moyen. Laisser cuire tranquillement pendant 18 à 20 minutes. Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson.
- Étape 3 (Riz) : Une fois le temps écoulé, éteindre le feu et laisser le riz reposer, toujours couvert, pendant 5 minutes. Juste avant de servir (après le repos), incorporer délicatement la coriandre hachée (3 cuillères à soupe) à la fourchette pour l'aérer et la parfumer. Mélanger doucement.
- Étape 4 (Bœuf) : Pendant que le riz cuit, prendre une poêle assez grande et y mettre l'huile de sésame non grillée (2 cuillères à soupe). Faire chauffer à feu moyen. Quand l'huile est chaude, ajouter le bœuf haché maigre (450 g) et le faire cuire en l'émiettant bien pendant 4 à 5 minutes, juste le temps qu'il perde sa couleur rose.
- Étape 5 (Bœuf) : Ajouter le gingembre frais haché (1 cuillère à soupe), l'ail haché (2 cuillères à café), et si désiré, le piment thaï haché (1). Mélanger bien et laisser cuire juste 1 minute de plus.
- Étape 6 (Bœuf) : Verser le sucre brun (1/4 tasse) et la sauce soja réduite en sodium (1/4 tasse). Assaisonner d'un peu de poivre (ajuster le sel à la fin si besoin). Mélanger et laisser mijoter à feu doux-moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce va légèrement épaissir et enrober la viande.
- Étape 7 (Assemblage) : Servir généreusement le bœuf haché savoureux sur le riz basmati parfumé à la lime et à la coriandre. Juste avant de présenter l'assiette, parsemer chaque portion de bœuf avec les oignons verts émincés frais (3). Servir immédiatement.
Notes
Substitutions & Ajouts : Vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet, de la dinde, du porc haché, ou pour une version végétarienne, utiliser des lentilles cuites, du tofu émietté ou des protéines végétales texturées. Ajoutez des légumes coupés finement (carottes, poivrons...) en même temps que le gingembre et l'ail. Pour varier la sauce, ajoutez de la sauce Hoisin, de la sauce aux huîtres ou un filet d'huile de sésame grillée en fin de cuisson. Pour plus de piquant, utilisez des flocons de piment rouge ou servez avec de la Sriracha. Le riz Jasmin, des nouilles, ou même des feuilles de laitue (pour une option low-carb) peuvent remplacer le riz basmati. Garnissez avec des graines de sésame, des cacahuètes concassées ou des échalotes frites croustillantes.
Conseils : Rincez bien le riz pour éviter qu'il colle. Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du bœuf. Goûtez et ajustez l'assaisonnement sel/poivre à la fin. Préparez tous vos ingrédients (hacher, émincer...) avant de commencer la cuisson car tout va très vite. Synchronisez la cuisson du riz et du bœuf pour que tout soit prêt en même temps.
Conservation : Laissez le bœuf et le riz refroidir complètement. Conservez-les dans des contenants hermétiques séparés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Le bœuf cuit peut être congelé. Réchauffez au micro-ondes ou dans une petite casserole à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.